Gestão de resíduos sólidos em um hotel do Município de Porto Alegre - RS, Brasil

• Autor(a) principal: Mello, Mayara da Silva
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/233286
• topic: Meio ambiente; Serviços de alimentação; Porto Alegre (RS); Alimentos e bebidas; Resíduos de alimentos; Sustainability; Food; Beverage; Waste

A geração e a gestão de resíduos sólidos nos serviços de hotelaria é uma questão fundamental a ser incluída nos planejamentos, visto que o setor é um gerador de resíduos em potencial e, sendo assim, pode impactar de forma negativa o meio ambiente. O objetivo deste trabalho foi criar e implementar o Plano de Gerenciamento de Resíduos Sólidos em um hotel de uma Rede maior situada no Município de Porto Alegre, no estado do Rio Grande do Sul (RS), como um projeto-piloto, no período do ano de 2020 e 2021, para posterior implementação nas demais unidades da rede. A metodologia se constituiu em três etapas, nas quais o objetivo era o diagnóstico da geração de resíduos sólidos, criação do Plano de Gerenciamento de Resíduos Sólidos e sua posterior implementação. Após o desenvolvimento final do trabalho foi possível concluir que existe interesse por parte da gestão da rede de hotéis na criação e implementação do plano, no entanto, observou-se algumas dificuldades como falta de conhecimento sobre o tema por parte das equipes diretamente envolvidas com a geração de resíduos, falta de treinamento específico e ausência de um profissional determinado para tomar a frente dos processos. Ao final do desenvolvimento do projeto, o hotel determinou que o profissional nutricionista (responsável por prestar assessoria à rede) seria o responsável pelos processos relacionados à geração e gestão dos resíduos sólidos e que a implementação do plano segue de forma gradual. Da mesma forma, conclui-se também que a criação e implementação do plano no Hotel participante do trabalho foi possível e apontou, durante seu processo, pontos de fragilidade a serem trabalhados.