Análise dos menus infantis ofertados em restaurantes e fast-foods de shoppings centers do Brasil : um estudo transversal

• Autor(a) principal: Aranalde, Giulia Antonietti
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/233263
• topic: Restaurantes; Avaliação qualitativa das preparações do cardápio; Fast foods; Nutrição da criança; Menu kids; Nutritional quality

O aumento da prevalência do sobrepeso e da obesidade é um cenário que o Brasil enfrenta em todas as faixas etárias. Comer fora de casa tem sido uma opção cada vez mais frequente para a população e as famílias usam habitualmente os shoppings para realizar as refeições. Os menus infantis disponíveis nos restaurantes e fast-foods têm sido associados a uma maior ingestão diária de calorias, gordura saturada, sódio e açúcar, além de uma oferta reduzida de hortaliças e frutas e de alimentos fontes de fibra e de micronutrientes. Desta forma, o objetivo deste estudo é caracterizar a disponibilidade e a qualidade nutricional dos menus infantis nos restaurantes e fast-foods de Shoppings Centers do Brasil. Metodologicamente, trata-se de um estudo observacional de desenho transversal, com dados coletados entre setembro de 2020 e junho de 2021, em todos os Shoppings Centers do Brasil. Para atender aos objetivos do estudo, foi utilizado um questionário que inclui duas seções: Caracterização do estabelecimento e Caracterização do menu infantil. Dos 1049 estabelecimentos encontrados, apenas 116 possuem menu infantil, excluindo os estabelecimentos que se repetem por região, e destes, 25 oferecem brindes associados ao menu. Há um maior número de estabelecimentos classificados como restaurante (60%) do que como fast-food (40%). As opções mais destacadas nos menus são o frango grelhado/empanado (60%), a carne bovina grelhada/empanada (57%) e o hambúrguer/cheeseburger (44%). A opção de batata frita é a mais frequente como acompanhamento (78%) e apenas 40% dos menus disponibilizam hortaliças adicionadas à refeição. Menos de 10% dos estabelecimentos ofertam fruta como sobremesa e 31% dos estabelecimentos oferecem bebida inclusa no menu infantil, sendo o suco (natural ou industrializado) o item mais frequente e a água ofertada em apenas um local. Apenas 32 estabelecimentos oferecem a combinação feijão e arroz como opção. Conclui-se então que a grande maioria das opções ofertadas às crianças são de baixa qualidade nutricional, com pouca oferta de hortaliças, frutas e da típica combinação feijão e arroz. As bebidas incluídas no preço dos menus também são inadequadas, sendo, a maioria, açucaradas, contribuindo assim para uma elevada ingestão de calorias vazias. A associação destas opções a brindes colecionáveis promovem um consumo inadequado de alimentos. Assim, além de disponibilizar opções saudáveis, é importante considerar formas de incentivar escolhas mais saudáveis.