Proposta de implantação de uma política de gestão de estoques no restaurante Pitaya (Natal/RN)

• Autor(a) principal: Costa, Maria Luiza Menezes Monteiro
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRN
• Texto Completo: https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/35125
• topic: Política de gestão de estoques; Lucratividade; Desperdícios; Custos; Restaurante Pitaya

O estudo tem como tema a gestão de estoques de um restaurante de médio porte, levando em consideração a relevância que uma boa gestão de estoques ou o que a falta dele pode representar para uma empresa, já que um estoque sem controle pode acarretar em problemas lucrativos. Nesse contexto, o objetivo da pesquisa é propor uma política de gestão de estoques para o Restaurante Pitaya, empresa conceituada no ramo alimentício. A relevância da pesquisa está diretamente ligada aos benefícios que a empresa obterá trabalhando com um controle de estoques efetivos, que permitirá identificar os problemas pelos quais há desperdício de alimentos, falta de organização para fazer as compras dos suprimentos e redução da lucratividade. A metodologia adotada tem caráter quantitativo, pois pretende medir a quantidade em quilos (kg) de alimentos que são produzidos em um dia de trabalho, o desperdício diário, os custos com os produtos e os custos com os desperdícios, depois calcular o mensal. Os dados foram colhidos durante cinco dias de funcionamento do restaurante, nos quais foram pesados todos os alimentos que viriam transformar-se em pratos que iriam ser dispostos no buffet self- service, como também foram pesados todos os alimentos que sobraram no dia para avaliar o desperdício no final. O resultado final mostrou que devido há falta de uma gestão de estoques a empresa estava tornando-se menos lucrativa, uma vez que estava desperdiçando muito e trabalhando com os custos muito elevados. Porém, a implantação de uma política de gestão irá beneficiar a empresa a partir da utilização de instrumentos de controle e armazenagem de estoques, tornando uma empresa com ótimos resultados operacionais, já que a mesma tem potencial.