Avaliação da qualidade do leite cru produzido e comercializado em Santa Cruz-RN

• Autor(a) principal: Costa, Fernanda Larissa Luciano da
• Data de Publicação: 2020
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRN
• Texto Completo: https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/34708
• topic: Leite de vaca in natura; Análise físico-química; Análise microbiológica; Fraudes; Padrão de identidade e qualidade de alimentos

O leite é um dos produtos mais consumidos no mundo. No Brasil, a comercialização de leite cru é tida como proibida por legislação desde 1969. Desta forma, o objetivo do presente estudo foi avaliar a qualidade do leite de vaca cru produzido e comercializado no município de Santa Cruz-RN. Foram analisadas 16 amostras de leite cru de vaca coletadas no período de maio a julho/2018 na cidade de Santa Cruz-RN. Foram realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e de fraudes. Os resultados foram comparados as Instruções Normativas nacionais vigentes. Verificou-se para os parâmetros de teores de gordura, proteína e lactose, que 31,3% (n=5) estavam com os valores abaixo do estabelecido. Quanto aos teores de sólidos totais, um total de 6 amostras (37,5%) estavam inadequadas. Para o extrato seco desengordurado, 43,8% (n=7) das amostras apresentaram valor inferior ao recomendado e um total de 68,8% (n=11) amostras encontram-se com pH acima dos padrões estabelecidos. Com relação à análise microbiológica, 68,8% (n=11) das amostras estavam impróprias para o consumo. A respeito da contagem de células somáticas, identificou-se que 43,75% (n=7) apresentaram quantidades maiores do que o permitido para comercialização. A análise qualitativa para identificação de fraude no leite detectou resíduo de antibiótico em 12,5% (n=2) das amostras coletadas. Após verificação da qualidade do leite cru produzido e comercializado em Santa Cruz-RN, apenas duas amostras encontravam-se em perfeito acordo com a legislação. Sendo assim, evidencia-se a necessidade de capacitação regular dos pequenos produtores rurais a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária do produto comercializado.