Estudo da conservação de mamão Havaí utilizando películas comestíveis a diferentes temperaturas

• Autor(a) principal: Pimentel, Jane Delane Reis
• Data de Publicação: 2011
• Outros Autores: Souza, Danilo Santos, Oliveira, Thaciana Vieira de, Oliveira, Mariana da Costa, Bastos, Valdeci Silva, Castro, Alessandra Almeida
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFS
• Texto Completo: https://ri.ufs.br/handle/riufs/725
• topic: Mamão; Conservação de alimentos; Películas comestíveis

As películas comestíveis representam uma boa alternativa para conservar os vegetais, principalmente se estiver associada ao uso da refrigeração. Objetivou-se estudar o uso de duas películas, de fécula de batata e fécula de mandioca, em mamões Havaí (Carica papaya L.) cortado ao meio e armazenado a diferentes temperaturas, 25°C e 8°C, avaliando a perda de peso, a cor da polpa, pH, acidez total titulável, e conteúdo de sólidos solúveis totais. As películas foi eficiente na conservação de mamão Havaí durante seis dias de armazenamento, principalmente quando armazenado sobre refrigeração. ___________________________________________________________________________ ABSTRACT: The edible films represent a good alternative for conserving vegetables, especially if associated with the use of refrigeration. The objective was to study the use of two edible films of potato starch and tapioca starch in Hawaii papayas (Carica papaya L.) cut in half, and stored at different temperatures, 25°C and 8°C, determinig the weight loss, the flesh color, pH, total acidity and total soluble solids content. The films showed good eficients in the conservation of papaya during six days of storage, especially when stored on cooling.