Habilidades culinárias de participantes de uma rede alternativa de comercialização de alimentos orgânicos de Florianópolis, Santa Catarina: Associação com características pessoais e sociodemográficas

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Lucas, Luíza Todeschini
Data de Publicação: 2021
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFSC
Texto Completo: https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/223187
Resumo: TCC(graduação)- Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências da Saúde. Nutrição.
id UFSC_64f1ca222df9d8dc2a70649517ac3b26
oai_identifier_str oai:repositorio.ufsc.br:123456789/223187
network_acronym_str UFSC
network_name_str Repositório Institucional da UFSC
repository_id_str 2373
spelling Universidade Federal de Santa CatarinaLucas, Luíza TodeschiniMartinelli, Suellen SecchiBernardo, Greyce Luci2021-05-18T12:14:32Z2021-05-18T12:14:32Z2021-05-18https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/223187TCC(graduação)- Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências da Saúde. Nutrição.Redes alimentares alternativas conectam produtores e consumidores por meio da venda direta de alimentos. O objetivo deste estudo foi avaliar a associação entre as habilidades culinárias (HC), características sociodemográficas e características culinárias pessoais de consumidores participantes de uma rede alternativa de comercialização de alimentos orgânicos de Florianópolis, Santa Catarina. O instrumento de pesquisa foi construído com auxílio da plataforma Google Forms, e enviado para ser autopreenchido de maneira online pelos participantes da rede avaliada. Foi utilizado um questionário adaptado transculturalmente e validado para o Brasil sobre habilidades culinárias. Para as características sociodemográficas foram coletadas informações sobre sexo, idade, estado civil, grau de escolaridade, ocupação, renda familiar, com quem mora e se possui filhos. Já as características culinárias pessoais foram adaptadas do questionário validado e incluíram: ocorrência de desperdício de alimentos, em qual grupo alimentar ocorre esse desperdício, considera que sabe cozinhar, com quem aprendeu a cozinhar, tempo diário disponível para cozinhar, local que realiza a principal refeição e quem é o responsável pelo preparo das refeições. Como desfechos primários foram avaliadas oito escalas de habilidades culinárias, sendo cinco escalas relacionadas à confiança, comportamento, confiança e atitude culinária e três escalas relacionadas à acessibilidade, uso e consumo de frutas, legumes e verduras (FLV). O período de coleta foi de 5 meses. Para avaliar diferenças nos escores de habilidades culinárias entre as características sociodemográficas e características culinárias pessoais utilizou-se o teste ANOVA, com post hoc de Bonferroni, ou teste-t. Para todos os testes, adotou-se um nível de significância menor que 5%. A amostra final do estudo foi de 187 consumidores com média de idade de 40,7 anos, a maioria era mulher (84%), mais da metade tinha pós-graduação completa (62%) e renda mensal acima de 7 salários mínimos (46%). As mulheres apresentaram escores maiores de comportamento culinário em casa (p=0,045) e autoeficácia em técnicas culinárias (p=0,027). Ser responsável pelo preparo das refeições em casa esteve associado com maiores escores nas escalas de atitude culinária (p=0,006) e autoeficácia em técnicas de culinária (p=0,034). Saber cozinhar teve associação com as escalas de atitude culinária (p<0,001), autoeficácia em técnicas de culinária (p<0,001), disponibilidade e acessibilidade de FLV (p=0,027) e autoeficácia do uso de FLV (p<0,001). Os consumidores casados ou que viviam em união estável apresentaram escores maiores de disponibilidade e acessibilidade de FLV (p=0,031), assim como 6 os consumidores que possuíam filhos (p=0,014). Os participantes que referiram desperdiçar menos alimentos da cesta apresentaram maiores médias nas escalas de atitude culinária (p=0,008), autoeficácia em técnicas de culinária (p=0,008), disponibilidade e acessibilidade de FLV (p= 0,004); autoeficácia do uso de FLV (p= 0,0005) e autoeficácia no consumo de FLV (p <0,001). Participantes que relataram saber cozinhar apresentaram maiores médias em atitude culinária (p<0,001), comportamento culinário fora de casa (p<0,001), disponibilidade e acessibilidade de FLV (p=0,027) e autoeficácia do uso de FLV (p<0,001). Os consumidores que relataram realizar a principal refeição em casa apresentaram maior média em atitude culinária (p=0,017). Já os consumidores que referiram fazer a principal refeição fora de casa tiveram maior média com comportamento culinário fora de casa (p<0,001). Os consumidores avaliados possuíam altos escores de habilidades culinárias e várias características individuais foram associadas com maiores HC e práticas alimentares saudáveis entre os participantes. Não desperdiçar alimentos e saber cozinhar foram as características com maior número de escalas associadas. Os resultados podem direcionar estratégias para o aumento das HC entre os participantes, além de ações para o estímulo a práticas alimentares saudáveis e redução do desperdício de alimentos.72 f.Florianópolis, SCAlimentação saudávelComercialização de alimentosAlimentos agroecológicosCulináriaCozinhar em casaHabilidades culinárias de participantes de uma rede alternativa de comercialização de alimentos orgânicos de Florianópolis, Santa Catarina: Associação com características pessoais e sociodemográficasinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Institucional da UFSCinstname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)instacron:UFSCLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81383https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/223187/3/license.txt11ee89cd31d893362820eab7c4d46734MD53ORIGINALTCC_Luiza_Todeschini_Lucas.pdfTCC_Luiza_Todeschini_Lucas.pdfTCCapplication/pdf495538https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/223187/1/TCC_Luiza_Todeschini_Lucas.pdf9e77ec11c3e9766078f9a202716bd157MD51EMBARGO.pdfEMBARGO.pdfEmbargoapplication/pdf139834https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/223187/2/EMBARGO.pdf9568d746ce960d4df6076d872f65dd21MD52123456789/2231872021-05-18 09:14:33.247oai:repositorio.ufsc.br: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ório de PublicaçõesPUBhttp://150.162.242.35/oai/requestopendoar:23732021-05-18T12:14:33Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Habilidades culinárias de participantes de uma rede alternativa de comercialização de alimentos orgânicos de Florianópolis, Santa Catarina: Associação com características pessoais e sociodemográficas
title Habilidades culinárias de participantes de uma rede alternativa de comercialização de alimentos orgânicos de Florianópolis, Santa Catarina: Associação com características pessoais e sociodemográficas
spellingShingle Habilidades culinárias de participantes de uma rede alternativa de comercialização de alimentos orgânicos de Florianópolis, Santa Catarina: Associação com características pessoais e sociodemográficas
Lucas, Luíza Todeschini
Alimentação saudável
Comercialização de alimentos
Alimentos agroecológicos
Culinária
Cozinhar em casa
title_short Habilidades culinárias de participantes de uma rede alternativa de comercialização de alimentos orgânicos de Florianópolis, Santa Catarina: Associação com características pessoais e sociodemográficas
title_full Habilidades culinárias de participantes de uma rede alternativa de comercialização de alimentos orgânicos de Florianópolis, Santa Catarina: Associação com características pessoais e sociodemográficas
title_fullStr Habilidades culinárias de participantes de uma rede alternativa de comercialização de alimentos orgânicos de Florianópolis, Santa Catarina: Associação com características pessoais e sociodemográficas
title_full_unstemmed Habilidades culinárias de participantes de uma rede alternativa de comercialização de alimentos orgânicos de Florianópolis, Santa Catarina: Associação com características pessoais e sociodemográficas
title_sort Habilidades culinárias de participantes de uma rede alternativa de comercialização de alimentos orgânicos de Florianópolis, Santa Catarina: Associação com características pessoais e sociodemográficas
author Lucas, Luíza Todeschini
author_facet Lucas, Luíza Todeschini
author_role author
dc.contributor.pt_BR.fl_str_mv Universidade Federal de Santa Catarina
dc.contributor.author.fl_str_mv Lucas, Luíza Todeschini
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Martinelli, Suellen Secchi
dc.contributor.advisor-co1.fl_str_mv Bernardo, Greyce Luci
contributor_str_mv Martinelli, Suellen Secchi
Bernardo, Greyce Luci
dc.subject.por.fl_str_mv Alimentação saudável
Comercialização de alimentos
Alimentos agroecológicos
Culinária
Cozinhar em casa
topic Alimentação saudável
Comercialização de alimentos
Alimentos agroecológicos
Culinária
Cozinhar em casa
description TCC(graduação)- Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências da Saúde. Nutrição.
publishDate 2021
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2021-05-18T12:14:32Z
dc.date.available.fl_str_mv 2021-05-18T12:14:32Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2021-05-18
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/223187
url https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/223187
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv 72 f.
dc.publisher.none.fl_str_mv Florianópolis, SC
publisher.none.fl_str_mv Florianópolis, SC
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFSC
instname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
instacron:UFSC
instname_str Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
instacron_str UFSC
institution UFSC
reponame_str Repositório Institucional da UFSC
collection Repositório Institucional da UFSC
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/223187/3/license.txt
https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/223187/1/TCC_Luiza_Todeschini_Lucas.pdf
https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/223187/2/EMBARGO.pdf
bitstream.checksum.fl_str_mv 11ee89cd31d893362820eab7c4d46734
9e77ec11c3e9766078f9a202716bd157
9568d746ce960d4df6076d872f65dd21
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1766805051540504576

Registros relacionados