Obtenção de cebola seca utilizando pre-tratamento por desidratação osmotica em misturas de solutos

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Santos, Fabiane Binsfeld Ferreira dos
Data de Publicação: 1998
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFSC
Texto Completo: http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/77605
Resumo: Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnologico
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spelling Obtenção de cebola seca utilizando pre-tratamento por desidratação osmotica em misturas de solutosCebolaDesidrataçãoTesesCebolaSecagemTesesDissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro TecnologicoPlanejamentos experimentais e análises de superfícies de resposta foram desenvolvidos para avaliar os efeitos da temperatura, da concentração e composição da solução osmótica, da proporção produto/solução, da espessura de corte do produto e da agitação sobre o processo de desidratação osmótica de cebola, bem como a influência da variação da matéria prima sobre o processo. Avaliação da qualidade de fatias de cebola pré-tratada osmoticamente e posteriormente seca em estufa foi realizada através do conteúdo de ácido pirúvico. Utilização de um modelo matemático proposto por Biswal e Bozorgmehr (1992) adaptado para o presente caso, com a finalidade de prever a perda de umidade e o ganho de solutos na desidratação osmótica de cebola, com misturas compostas por cloreto de sódio e sacarose.Quadri, Mara Gabriela NovyUniversidade Federal de Santa CatarinaSantos, Fabiane Binsfeld Ferreira dos2012-10-17T05:46:24Z2012-10-17T05:46:24Z19981998info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisxx, 152f.| il., grafs., tabsapplication/pdf148301http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/77605porreponame:Repositório Institucional da UFSCinstname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)instacron:UFSCinfo:eu-repo/semantics/openAccess2016-01-08T23:01:40Zoai:repositorio.ufsc.br:123456789/77605Repositório InstitucionalPUBhttp://150.162.242.35/oai/requestopendoar:23732016-01-08T23:01:40Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)false
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