Extração de antocianina de casca de uva Isabel
Autor(a) principal: | |
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Data de Publicação: | 2001 |
Tipo de documento: | Dissertação |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Repositório Institucional da UFSC |
Texto Completo: | http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/79581 |
Resumo: | Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química |
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Extração de antocianina de casca de uva IsabelEngenharia quimicaUvaAntocianinaAvaliaçãoDissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia QuímicaEste estudo objetivou avaliar a concentração de antocianina (corantes naturais) presentes no suco extraído da casca de uva da variedade Isabel . No processo de extração de antocianinas foram utilizados água e condensado vegetal com dióxido de enxofre a diferentes concentrações (1200, 1500, 2000ppm) com e sem enzima e etanol acidificado a 1% com e sem enzima. O suco da casca de uva com a maior concentração de antocianina ocorreu na extração utilizando como solvente água com concentração de 2000 ppm de dióxido de enxofre, para a casca da safra 2001, e que a mistura de 5% do suco da extraído da casca com condensado vegetal com o suco integral apresentou resultados de analises dentro dos padrões da legislação para suco de uva. Em escala industrial sugerimos a utilização, como solvente para a extração do suco da casca o condensado vegetal com dióxido de enxofre a 2000 ppm.Florianópolis, SCPinto, Leonel TeixeiraUniversidade Federal de Santa CatarinaMezaroba, Maria Elizabeth de Paula Cançado2012-10-18T05:33:01Z2012-10-18T05:33:01Z20012001info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesis91 f.| il., grafs., tabs.application/pdf180247http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/79581porreponame:Repositório Institucional da UFSCinstname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)instacron:UFSCinfo:eu-repo/semantics/openAccess2014-09-25T21:52:54Zoai:repositorio.ufsc.br:123456789/79581Repositório InstitucionalPUBhttp://150.162.242.35/oai/requestopendoar:23732014-09-25T21:52:54Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)false |
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