Um método rápido para análise de glicose em mostos e sua quantificação em algumas cultivares do Rio Grande do Sul

• Autor(a) principal: Daudt,Carlos Eugenio
• Data de Publicação: 2001
• Outros Autores: Simon,José Antônio
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Ciência Rural
• Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782001000400023
• topic: uvas; glicose; nova metodologia; vinhos

Este trabalho visa relatar um novo método empregado para analisar a glicose em mostos e sua quantificação em algumas cultivares do Rio grande do Sul. Para isso foram utilizadas cinco cv. de videiras de Santana do Livramento, RS, as quais foram analisadas em um aparelho utilizado para determinar glicose no sangue. Não houve interferência de frutose ou sacarose. A quantidade de açúcares redutores totais foi também determinada, por método químico, e a quantidade aproximada de frutose foi obtida pela diferença entre estas duas determinações. O método provou ser confiável, rápido e acessível para uso em qualquer indústria que necessite de resultados rápidos sem preocupação com muita precisão. Por outro lado, a evolução destes açúcares foi também acompanhada desde a "véraison" até a colheita em cinco cultivares de uvas tintas. A glicose predominou sobre a frutose em todas as cultivares, da "véraison" até a colheita; a exceção foi a cv. Tannat na qual os valores de glicose e frutose foram praticamente semelhantes em todas as amostras analisadas. As quantidades, mínimas e máximas, de açúcares redutores totais e de glicose nas diferentes cultivares, na colheita, ficaram entre os limites de 162-212g.<img border=0 width=287 height=96 id="_x0000_i1025" src="../../../../img/revistas/cr/v31n4/a23img01.gif">¹ e 99-111g.<img border=0 width=287 height=96 id="_x0000_i1026" src="../../../../img/revistas/cr/v31n4/a23img01.gif">¹, respectivamente.