Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de embutido cozido tipo apresuntado de carne de caprino

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Beserra,Frederico José
Data de Publicação: 2003
Outros Autores: Melo,Luís Roger Rabelo, Rodrigues,Maria do Carmo Passos, Silva,Elisabeth Mary Cunha da, Nassu,Renata Tieko
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Ciência Rural
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782003000600022
Resumo: O objetivo deste estudo foi desenvolver um produto embutido cozido, tipo apresuntado, contendo diferentes percentuais de carnes suína e caprina de animais de descarte (animais velhos) como forma de agregar valor a essa matéria prima de pouca aceitação no mercado na forma "in natura". As formulações A (100% carne suína), B (75% carne suína e 25% carne caprina), C (50% carne suína e 50% carne caprina), D (25% carne suína e 75% carne caprina) e E (100% carne caprina) foram submetidas a testes de aceitação global. Os resultados obtidos revelaram existir diferenças significativas (p < 0,05) entre formulações, constituindo-se a formulação com 75% carne suína e 25% carne caprina a de melhor aceitação global dentre aquelas contendo carne caprina.
id UFSM-2_9644555dd0a73aa7bb3c964be8f034fb
oai_identifier_str oai:scielo:S0103-84782003000600022
network_acronym_str UFSM-2
network_name_str Ciência rural (Online)
repository_id_str
spelling Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de embutido cozido tipo apresuntado de carne de caprinocarne caprinaproduto cárneoanálise sensorialapresuntadoO objetivo deste estudo foi desenvolver um produto embutido cozido, tipo apresuntado, contendo diferentes percentuais de carnes suína e caprina de animais de descarte (animais velhos) como forma de agregar valor a essa matéria prima de pouca aceitação no mercado na forma "in natura". As formulações A (100% carne suína), B (75% carne suína e 25% carne caprina), C (50% carne suína e 50% carne caprina), D (25% carne suína e 75% carne caprina) e E (100% carne caprina) foram submetidas a testes de aceitação global. Os resultados obtidos revelaram existir diferenças significativas (p < 0,05) entre formulações, constituindo-se a formulação com 75% carne suína e 25% carne caprina a de melhor aceitação global dentre aquelas contendo carne caprina.Universidade Federal de Santa Maria2003-12-01info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersiontext/htmlhttp://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782003000600022Ciência Rural v.33 n.6 2003reponame:Ciência Ruralinstname:Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)instacron:UFSM10.1590/S0103-84782003000600022info:eu-repo/semantics/openAccessBeserra,Frederico JoséMelo,Luís Roger RabeloRodrigues,Maria do Carmo PassosSilva,Elisabeth Mary Cunha daNassu,Renata Tiekopor2003-11-24T00:00:00ZRevista
dc.title.none.fl_str_mv Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de embutido cozido tipo apresuntado de carne de caprino
title Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de embutido cozido tipo apresuntado de carne de caprino
spellingShingle Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de embutido cozido tipo apresuntado de carne de caprino
Beserra,Frederico José
carne caprina
produto cárneo
análise sensorial
apresuntado
title_short Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de embutido cozido tipo apresuntado de carne de caprino
title_full Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de embutido cozido tipo apresuntado de carne de caprino
title_fullStr Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de embutido cozido tipo apresuntado de carne de caprino
title_full_unstemmed Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de embutido cozido tipo apresuntado de carne de caprino
title_sort Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de embutido cozido tipo apresuntado de carne de caprino
author Beserra,Frederico José
author_facet Beserra,Frederico José
Melo,Luís Roger Rabelo
Rodrigues,Maria do Carmo Passos
Silva,Elisabeth Mary Cunha da
Nassu,Renata Tieko
author_role author
author2 Melo,Luís Roger Rabelo
Rodrigues,Maria do Carmo Passos
Silva,Elisabeth Mary Cunha da
Nassu,Renata Tieko
author2_role author
author
author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv Beserra,Frederico José
Melo,Luís Roger Rabelo
Rodrigues,Maria do Carmo Passos
Silva,Elisabeth Mary Cunha da
Nassu,Renata Tieko
dc.subject.por.fl_str_mv carne caprina
produto cárneo
análise sensorial
apresuntado
topic carne caprina
produto cárneo
análise sensorial
apresuntado
description O objetivo deste estudo foi desenvolver um produto embutido cozido, tipo apresuntado, contendo diferentes percentuais de carnes suína e caprina de animais de descarte (animais velhos) como forma de agregar valor a essa matéria prima de pouca aceitação no mercado na forma "in natura". As formulações A (100% carne suína), B (75% carne suína e 25% carne caprina), C (50% carne suína e 50% carne caprina), D (25% carne suína e 75% carne caprina) e E (100% carne caprina) foram submetidas a testes de aceitação global. Os resultados obtidos revelaram existir diferenças significativas (p < 0,05) entre formulações, constituindo-se a formulação com 75% carne suína e 25% carne caprina a de melhor aceitação global dentre aquelas contendo carne caprina.
publishDate 2003
dc.date.none.fl_str_mv 2003-12-01
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782003000600022
url http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782003000600022
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv 10.1590/S0103-84782003000600022
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv text/html
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal de Santa Maria
publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal de Santa Maria
dc.source.none.fl_str_mv Ciência Rural v.33 n.6 2003
reponame:Ciência Rural
instname:Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
instacron:UFSM
instname_str Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
instacron_str UFSM
institution UFSM
reponame_str Ciência Rural
collection Ciência Rural
repository.name.fl_str_mv
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1749140524355289088

Registros relacionados