Avaliação qualitativa das preparações do cardápio de uma unidade de alimentação do tipo self-service de Palmas/TO

• Autor(a) principal: Silva, Samara Duarte da
• Data de Publicação: 2021
• Outros Autores: Santana, Suellen Cristine Queiroz
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFT
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/11612/6043
• topic: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO; AQPC; Alimentação coletiva; Qualidade da alimentação; Gestão da UAN; Collective food; UAN Management

Este trabalho teve por objetivo avaliar qualitativamente cardápios oferecidos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) do tipo “Self-service” por meio da análise das fichas técnicas. O atual trabalho consiste em estudo de caso descritivo utilizando-se o método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC). Foram analisados os cardápios de cinco semanas (25 dias) referente ao mês de setembro de 2020. A presença de folhosos e de frutas foi observada em 100% (Ótimo) dos cardápios dos dias analisados; a oferta de alimentos com cores iguais em 32% (Regular), carnes gordurosas em 28% (Bom), frituras em 4% (Ótimo), doces em 44% (Regular) e a oferta de fritura + doce em 4% (Ótimo). Observou-se como aspectos positivos do cardápio os itens oferta de folhosos e frutas, presença de carne gordurosa, cores iguais, oferta de frituras e doces e frituras concomitantemente. À medida que o critério preparações ricas em enxofre, foi classificada como aspecto negativo do cardápio. É importante que o nutricionista considere os aspectos da AQPC ao elaborar cardápios a fim de se promover alimentação saudável e contribuir para a qualidade de vida dos clientes