Avaliação do rendimento da extração de pectina da farinha da casca de banana verde tipo cavendish (musa aaa) utilizando um planejamento fatorial

• Autor(a) principal: Vasconcelos, Jéssyca Cipriano Barbosa
• Data de Publicação: 2020
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFT
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/11612/2168
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS; Banana.; Pectin.; Extraction.; Yield.; Factorial planning.; Pectina.; Extração.; Rendimento.; Planejamento fatorial.

Na cadeia de processamento da banana uma grande quantidade de resíduos com potencial de aproveitamento é gerada. Como a casca de banana é rica em nutrientes, uma forma de reaproveitar seria a utilização da farinha de casca de banana (Musa AAA) tipo Cavendish na obtenção de pectina. Logo, o principal objetivo desse trabalho foi a extração de pectina a partir da farinha da casca de banana verde pelo método ácido cítrico e avaliar seu rendimento utilizando um planejamento fatorial. Foi utilizado um planejamento fatorial 2³ mais três pontos centrais no qual foram avaliados os seguintes fatores independentes: razão (1:20, 1:12,5 e 1:10); pH (2,0, 2,5 e 3) e tempo de extração (3, 4 e 5 h). Conforme as condições utilizadas na extração da pectina, o rendimento variou de 5,317 a 17,355 % e mostrou-se próximo de outros autores que trabalharam com o mesmo ácido. A análise do planejamento mostrou que todos os fatores foram significativos, com nível de confiança de 95%. A análise da superfície de resposta mostrou que a melhor condição para o rendimento de extração de pectina da farinha da casca de banana tipo Cavendish foi com pH de 2,0, tempo de 3 horas e com razão de 1:20 g/ml. Logo, os resultados sugerem que a casca de banana verde tipo Cavendish pode ser reaproveitada uma vez que contém um teor satisfatório de pectina.