Tecnologia do abate de bovinos em matadouro frigorífico de Gurupi – TO

• Autor(a) principal: Santos, Gerson Luso Pereira dos
• Data de Publicação: 2020
• Tipo de documento: Relatório
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFT
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/11612/4171
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::MEDICINA VETERINARIA; Bem estar animal; Bovinos; Controle de qualidade; Animal welfare; Bovines; Quality control

O estágio curricular supervisionado foi realizado no período de 02 de março a 14 de maio de 2020, no departamento de Controle de Qualidade (CQ) de um frigorífico sob a fiscalização do Serviço de Inspeção Federal (SIF) locado na Cooperativa dos Produtores de Carne e Derivados de Gurupi (COOPERFRIGU), Tocantins. O estágio curricular obrigatório foi realizado com orientação do Profº. Dr. José Carlos Ribeiro Júnior e supervisão do Responsável Técnico Eduardo Malheiro R. Fortes totalizando 408 horas no período já mencionado. Objetivou-se acompanhar as etapas de pré-abate, abate, beneficiamento da carne e as ações do CQ, bem como observar as condições e ações de promoção de Bem Estar Animal (BEA) a que os bovinos eram submetidos durante o período de pré-abate nas instalações da empresa. A realização do estágio nesta área permitiu ampliar os conhecimentos na área de Gerência e Garantia da Qualidade, vivenciando as atividades e observando a importância de se produzir produtos de excelência para um mercado consumidor que se torna mais exigente a cada dia. Verificou-se a importância e o quão árduo é o trabalho do Controle de Qualidade dentro dos frigoríficos, visto que esse departamento possui a função de assegurar que a matéria-prima, os serviços e o produto final não causarão nenhum malefício aos consumidores. Dentro deste contexto o estágio foi de grande relevância para sedimentar os conhecimentos adquiridos na graduação e firmando a certeza de que fazer parte desta cadeia produtiva é algo de extrema importância para o futuro da sociedade.