Simulação computacional do processo produtivo de massa de rosca de padaria utilizando o software Arena

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Figueirêdo, Pedro Ramalho
Data de Publicação: 2021
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFVJM
Texto Completo: https://acervo.ufvjm.edu.br/items/e0419685-782e-4c5a-821f-8f432eadc15f
Resumo: A simulação computacional é uma ferramenta com o potencial de gerar uma grande redução de custos operacionais, visto que é possível modelar um processo em ambiente controlável, testar modificações e analisar os resultados, sem necessariamente alterar a estrutura real do processo produtivo. Pequenas e médias empresas buscam novas vias de desenvolvimento com foco a novas fontes de vantagem competitiva, e a simulação pode ser uma delas. Neste trabalho, buscou-se identificar os processos produtivos envolvidos na produção de uma padaria no município de Itambacuri/MG, escolher um desses processos e a partir do uso de simulação computacional com o software Arena, propor caso haja, melhorias e otimizações para a sua maximização produtiva. O produto escolhido como estudo foi a massa de rosca. Foram coletados dados referentes a cada processo de todos os produtos gerados pela massa. Para cada processo estocástico, são obtidos seus tempos de operação com o uso de um cronômetro em visita in loco. O modelo computacional construído foi verificado e validado com sucesso em comparação com dados do processo real. Através dos resultados da simulação, foi possível identificar os gargalos no sistema e propôr alternativas para a otimização do processo produtivo. Os resultados apontam que a utilização de um padeiro a mais durante o gargalo do sistema pode promover uma redução de até 24% no tempo de produção da massa.
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spelling Figueirêdo, Pedro RamalhoSilva, Jaqueline Maria daUniversidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM)Brito, Alexandre Faissal2022-08-22T17:47:47Z2022-08-22T17:47:47Z20212021-11-05FIGUEIRÊDO, Pedro Ramalho. Simulação computacional do processo produtivo de massa de rosca de padaria utilizando o software Arena. 2021. 83 p. Dissertação (Mestrado Profissional em Tecnologia, Ambiente e Sociedade) – Programa de Pós-Graduação em Tecnologia, Ambiente e Sociedade, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, Teófilo Otoni, 2021.https://acervo.ufvjm.edu.br/items/e0419685-782e-4c5a-821f-8f432eadc15fA simulação computacional é uma ferramenta com o potencial de gerar uma grande redução de custos operacionais, visto que é possível modelar um processo em ambiente controlável, testar modificações e analisar os resultados, sem necessariamente alterar a estrutura real do processo produtivo. Pequenas e médias empresas buscam novas vias de desenvolvimento com foco a novas fontes de vantagem competitiva, e a simulação pode ser uma delas. Neste trabalho, buscou-se identificar os processos produtivos envolvidos na produção de uma padaria no município de Itambacuri/MG, escolher um desses processos e a partir do uso de simulação computacional com o software Arena, propor caso haja, melhorias e otimizações para a sua maximização produtiva. O produto escolhido como estudo foi a massa de rosca. Foram coletados dados referentes a cada processo de todos os produtos gerados pela massa. Para cada processo estocástico, são obtidos seus tempos de operação com o uso de um cronômetro em visita in loco. O modelo computacional construído foi verificado e validado com sucesso em comparação com dados do processo real. Através dos resultados da simulação, foi possível identificar os gargalos no sistema e propôr alternativas para a otimização do processo produtivo. Os resultados apontam que a utilização de um padeiro a mais durante o gargalo do sistema pode promover uma redução de até 24% no tempo de produção da massa.Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM)Dissertação (Mestrado Profissional) – Programa de Pós-Graduação em Tecnologia, Ambiente e Sociedade, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, 2021.Computer simulation is a tool with the potential to generate a large cost reduction for companies, since it is possible to model a process in a controllable environment, test modifications and analyze the results, without the necessity of changing the real production process. Small and medium-sized companies are looking for new development paths with a focus on new sources of competitive advantage, and simulation may be one of them. In this work, we sought to identify the processes involved in the production of a bakery in the city of Itambacuri / MG (Brazil), choose one of these processes and with the use of computer simulation with software Arena, propose if there are, improvements and optimizations for the production maximization. The product chosen for the study was the braided bread dough. Data were collected for each process of all products generated by the dough. For each stochastic process, its operating times are obtained with the use of a stopwatch during visit in loco. The simulation model built was verified and validated with success in comparison with real data. Through the results of the simulation, it was possible to identify bottlenecks in the system and propose alternatives for the optimization of the production process. The results indicate that the use of one more baker during the bottleneck of the system can promote a reduction of up to 24% in the dough production time.porUFVJMA concessão da licença deste item refere-se ao à termo de autorização impresso assinado pelo autor, assim como na licença Creative Commons, com as seguintes condições: Na qualidade de titular dos direitos de autor da publicação, autorizo a Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri e o IBICT a disponibilizar por meio de seus repositórios, sem ressarcimento dos direitos autorais, de acordo com a Lei nº 9610/98, o texto integral da obra disponibilizada, conforme permissões assinaladas, para fins de leitura, impressão e/ou download, a título de divulgação da produção científica brasileira, e preservação, a partir desta data.info:eu-repo/semantics/openAccessSimulação computacional do processo produtivo de massa de rosca de padaria utilizando o software Arenainfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisModelagem computacionalOtimizaçãoPadariareponame:Repositório Institucional da UFVJMinstname:Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM)instacron:UFVJMTHUMBNAILpedro_ramalho_figueiredo.pdf.jpgpedro_ramalho_figueiredo.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg2783https://acervo.ufvjm.edu.br//bitstreams/e51cc9b5-da4b-4cc8-9122-5b83ec7e2bf3/download76c91e317ee616ade3c45095f61979a3MD54falseAnonymousREADORIGINALpedro_ramalho_figueiredo.pdfpedro_ramalho_figueiredo.pdfapplication/pdf2872101https://acervo.ufvjm.edu.br//bitstreams/77ff5e89-bcb7-4aa9-92b6-e5233025b594/downloadd299502954e4b6a8dac1dae7b14283dbMD51trueAnonymousREADLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; 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