Estudo da adição de albumina e da temperatura de secagem nas características de polpa de tomate em pó

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Fernandes, Regiane Victória de Barros
Data de Publicação: 2013
Outros Autores: Queiroz, Fabiana, Botrel, Diego Alvarenga, Rocha, Vitangela Vieira, Souza, Vívian Raquel de, Lima, Carla Ferreira de
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: LOCUS Repositório Institucional da UFV
Texto Completo: http://repositorio.ufla.br/handle/1/4737
http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/17754
Resumo: Erro no DOI, por isso foi disponibilizado o link de acesso.
id UFV_025ae8851e83e36ebcf5f184b63ad434
oai_identifier_str oai:locus.ufv.br:123456789/17754
network_acronym_str UFV
network_name_str LOCUS Repositório Institucional da UFV
repository_id_str 2145
spelling Fernandes, Regiane Victória de BarrosQueiroz, FabianaBotrel, Diego AlvarengaRocha, Vitangela VieiraSouza, Vívian Raquel deLima, Carla Ferreira de2018-02-21T13:06:55Z2018-02-21T13:06:55Z2013-09-071679-0359http://repositorio.ufla.br/handle/1/4737http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/17754Erro no DOI, por isso foi disponibilizado o link de acesso.Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a influência da adição de agente espumante e da temperatura de secagem nas características dos pós produzidos a partir de polpa de tomate in natura. Foi avaliada a influência destes tratamentos nas variáveis pH, acidez titulável, ácido ascórbico, densidade compactada, solubilidade e higroscopicidade dos pós produzidos nas temperaturas de secagem de 60oC e 80 oC, adicionados ou não de albumina. Verificou-se a ocorrência de maiores valores de acidez e menores valores de pH para os tratamentos adicionados de albumina em ambas temperaturas. A concentração de ácido ascórbico da polpa foi reduzida significativamente (p<0,05) com o aumento da temperatura de secagem em relação à polpa in natura. Verificou-se ainda que a aplicação de albumina contribuiu para uma redução no teor de ácido ascórbico. Por outro lado, a adição de albumina, com consequente formação de espuma na polpa de tomate, favoreceu a produção de materiais em pó com menor densidade quando comparados aos tratamentos controle sem adição de albumina. A presença de albumina causou ainda redução significativa (p<0,05) na higroscopicidade dos materiais em pó. A solubilidade foi aumentada com adição do agente espumante onde foi verificada diferença significativa (p<0,05) entre os tratamentos com e sem adição de albumina em ambas as temperaturas.The aim of this work was to evaluate the influence of the addition of foaming agent and drying temperature on the powders characteristics produced using tomato pulp. The influence of the treatments on the pH, titratable acidity, ascorbic acid, tapped density, solubility and hygroscopicity of the powders produced at drying temperatures of 60oC and 80 oC, with addition of albumin and with no albumin were evaluated. Higher values of acidity and lower values of pH were observed for the treatments added with albumin in both temperatures were verified. The ascorbic acid content in the pulp was significant (p<0.05) decreased with the increasing oh the drying temperature compared to the pulp in natura. The application of albumin also contributes to a decrease in the ascorbic acid content. By the other hand, the albumin addition, with consequent foaming formation in the tomato pulp, favored the production of powder materials with lower density when compared to the control treatments without albumin. The presence of albumin also caused a significant reduction (p<0.05) in the powder materials hygroscopicity. The powders solubility was increased with addition of the foaming agent where significant difference (p<0.05) among the treatments with and without albumin in both temperatures were observed.porSemina: Ciências Agráriasv. 35, n. 3, p. 1267-1278, maio/junho 2014Polpa de tomateSecagemCamada em espumaPropriedade de reconstituiçãoEstudo da adição de albumina e da temperatura de secagem nas características de polpa de tomate em póinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/articleapplication/pdfinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:LOCUS Repositório Institucional da UFVinstname:Universidade Federal de Viçosa (UFV)instacron:UFVORIGINALartigo.pdfartigo.pdftexto completoapplication/pdf791068https://locus.ufv.br//bitstream/123456789/17754/1/artigo.pdf182391d9aeda0d79b1f1556733f40c99MD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://locus.ufv.br//bitstream/123456789/17754/2/license.txt8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD52THUMBNAILartigo.pdf.jpgartigo.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg4762https://locus.ufv.br//bitstream/123456789/17754/3/artigo.pdf.jpga91e62df28482f34077a5c46a7a49b06MD53123456789/177542018-02-21 23:01:01.442oai:locus.ufv.br:123456789/17754Tk9URTogUExBQ0UgWU9VUiBPV04gTElDRU5TRSBIRVJFClRoaXMgc2FtcGxlIGxpY2Vuc2UgaXMgcHJvdmlkZWQgZm9yIGluZm9ybWF0aW9uYWwgcHVycG9zZXMgb25seS4KCk5PTi1FWENMVVNJVkUgRElTVFJJQlVUSU9OIExJQ0VOU0UKCkJ5IHNpZ25pbmcgYW5kIHN1Ym1pdHRpbmcgdGhpcyBsaWNlbnNlLCB5b3UgKHRoZSBhdXRob3Iocykgb3IgY29weXJpZ2h0Cm93bmVyKSBncmFudHMgdG8gRFNwYWNlIFVuaXZlcnNpdHkgKERTVSkgdGhlIG5vbi1leGNsdXNpdmUgcmlnaHQgdG8gcmVwcm9kdWNlLAp0cmFuc2xhdGUgKGFzIGRlZmluZWQgYmVsb3cpLCBhbmQvb3IgZGlzdHJpYnV0ZSB5b3VyIHN1Ym1pc3Npb24gKGluY2x1ZGluZwp0aGUgYWJzdHJhY3QpIHdvcmxkd2lkZSBpbiBwcmludCBhbmQgZWxlY3Ryb25pYyBmb3JtYXQgYW5kIGluIGFueSBtZWRpdW0sCmluY2x1ZGluZyBidXQgbm90IGxpbWl0ZWQgdG8gYXVkaW8gb3IgdmlkZW8uCgpZb3UgYWdyZWUgdGhhdCBEU1UgbWF5LCB3aXRob3V0IGNoYW5naW5nIHRoZSBjb250ZW50LCB0cmFuc2xhdGUgdGhlCnN1Ym1pc3Npb24gdG8gYW55IG1lZGl1bSBvciBmb3JtYXQgZm9yIHRoZSBwdXJwb3NlIG9mIHByZXNlcnZhdGlvbi4KCllvdSBhbHNvIGFncmVlIHRoYXQgRFNVIG1heSBrZWVwIG1vcmUgdGhhbiBvbmUgY29weSBvZiB0aGlzIHN1Ym1pc3Npb24gZm9yCnB1cnBvc2VzIG9mIHNlY3VyaXR5LCBiYWNrLXVwIGFuZCBwcmVzZXJ2YXRpb24uCgpZb3UgcmVwcmVzZW50IHRoYXQgdGhlIHN1Ym1pc3Npb24gaXMgeW91ciBvcmlnaW5hbCB3b3JrLCBhbmQgdGhhdCB5b3UgaGF2ZQp0aGUgcmlnaHQgdG8gZ3JhbnQgdGhlIHJpZ2h0cyBjb250YWluZWQgaW4gdGhpcyBsaWNlbnNlLiBZb3UgYWxzbyByZXByZXNlbnQKdGhhdCB5b3VyIHN1Ym1pc3Npb24gZG9lcyBub3QsIHRvIHRoZSBiZXN0IG9mIHlvdXIga25vd2xlZGdlLCBpbmZyaW5nZSB1cG9uCmFueW9uZSdzIGNvcHlyaWdodC4KCklmIHRoZSBzdWJtaXNzaW9uIGNvbnRhaW5zIG1hdGVyaWFsIGZvciB3aGljaCB5b3UgZG8gbm90IGhvbGQgY29weXJpZ2h0LAp5b3UgcmVwcmVzZW50IHRoYXQgeW91IGhhdmUgb2J0YWluZWQgdGhlIHVucmVzdHJpY3RlZCBwZXJtaXNzaW9uIG9mIHRoZQpjb3B5cmlnaHQgb3duZXIgdG8gZ3JhbnQgRFNVIHRoZSByaWdodHMgcmVxdWlyZWQgYnkgdGhpcyBsaWNlbnNlLCBhbmQgdGhhdApzdWNoIHRoaXJkLXBhcnR5IG93bmVkIG1hdGVyaWFsIGlzIGNsZWFybHkgaWRlbnRpZmllZCBhbmQgYWNrbm93bGVkZ2VkCndpdGhpbiB0aGUgdGV4dCBvciBjb250ZW50IG9mIHRoZSBzdWJtaXNzaW9uLgoKSUYgVEhFIFNVQk1JU1NJT04gSVMgQkFTRUQgVVBPTiBXT1JLIFRIQVQgSEFTIEJFRU4gU1BPTlNPUkVEIE9SIFNVUFBPUlRFRApCWSBBTiBBR0VOQ1kgT1IgT1JHQU5JWkFUSU9OIE9USEVSIFRIQU4gRFNVLCBZT1UgUkVQUkVTRU5UIFRIQVQgWU9VIEhBVkUKRlVMRklMTEVEIEFOWSBSSUdIVCBPRiBSRVZJRVcgT1IgT1RIRVIgT0JMSUdBVElPTlMgUkVRVUlSRUQgQlkgU1VDSApDT05UUkFDVCBPUiBBR1JFRU1FTlQuCgpEU1Ugd2lsbCBjbGVhcmx5IGlkZW50aWZ5IHlvdXIgbmFtZShzKSBhcyB0aGUgYXV0aG9yKHMpIG9yIG93bmVyKHMpIG9mIHRoZQpzdWJtaXNzaW9uLCBhbmQgd2lsbCBub3QgbWFrZSBhbnkgYWx0ZXJhdGlvbiwgb3RoZXIgdGhhbiBhcyBhbGxvd2VkIGJ5IHRoaXMKbGljZW5zZSwgdG8geW91ciBzdWJtaXNzaW9uLgo=Repositório InstitucionalPUBhttps://www.locus.ufv.br/oai/requestfabiojreis@ufv.bropendoar:21452018-02-22T02:01:01LOCUS Repositório Institucional da UFV - Universidade Federal de Viçosa (UFV)false
dc.title.pt-BR.fl_str_mv Estudo da adição de albumina e da temperatura de secagem nas características de polpa de tomate em pó
title Estudo da adição de albumina e da temperatura de secagem nas características de polpa de tomate em pó
spellingShingle Estudo da adição de albumina e da temperatura de secagem nas características de polpa de tomate em pó
Fernandes, Regiane Victória de Barros
Polpa de tomate
Secagem
Camada em espuma
Propriedade de reconstituição
title_short Estudo da adição de albumina e da temperatura de secagem nas características de polpa de tomate em pó
title_full Estudo da adição de albumina e da temperatura de secagem nas características de polpa de tomate em pó
title_fullStr Estudo da adição de albumina e da temperatura de secagem nas características de polpa de tomate em pó
title_full_unstemmed Estudo da adição de albumina e da temperatura de secagem nas características de polpa de tomate em pó
title_sort Estudo da adição de albumina e da temperatura de secagem nas características de polpa de tomate em pó
author Fernandes, Regiane Victória de Barros
author_facet Fernandes, Regiane Victória de Barros
Queiroz, Fabiana
Botrel, Diego Alvarenga
Rocha, Vitangela Vieira
Souza, Vívian Raquel de
Lima, Carla Ferreira de
author_role author
author2 Queiroz, Fabiana
Botrel, Diego Alvarenga
Rocha, Vitangela Vieira
Souza, Vívian Raquel de
Lima, Carla Ferreira de
author2_role author
author
author
author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv Fernandes, Regiane Victória de Barros
Queiroz, Fabiana
Botrel, Diego Alvarenga
Rocha, Vitangela Vieira
Souza, Vívian Raquel de
Lima, Carla Ferreira de
dc.subject.pt-BR.fl_str_mv Polpa de tomate
Secagem
Camada em espuma
Propriedade de reconstituição
topic Polpa de tomate
Secagem
Camada em espuma
Propriedade de reconstituição
description Erro no DOI, por isso foi disponibilizado o link de acesso.
publishDate 2013
dc.date.issued.fl_str_mv 2013-09-07
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2018-02-21T13:06:55Z
dc.date.available.fl_str_mv 2018-02-21T13:06:55Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://repositorio.ufla.br/handle/1/4737
http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/17754
dc.identifier.issn.none.fl_str_mv 1679-0359
identifier_str_mv 1679-0359
url http://repositorio.ufla.br/handle/1/4737
http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/17754
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.ispartofseries.pt-BR.fl_str_mv v. 35, n. 3, p. 1267-1278, maio/junho 2014
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Semina: Ciências Agrárias
publisher.none.fl_str_mv Semina: Ciências Agrárias
dc.source.none.fl_str_mv reponame:LOCUS Repositório Institucional da UFV
instname:Universidade Federal de Viçosa (UFV)
instacron:UFV
instname_str Universidade Federal de Viçosa (UFV)
instacron_str UFV
institution UFV
reponame_str LOCUS Repositório Institucional da UFV
collection LOCUS Repositório Institucional da UFV
bitstream.url.fl_str_mv https://locus.ufv.br//bitstream/123456789/17754/1/artigo.pdf
https://locus.ufv.br//bitstream/123456789/17754/2/license.txt
https://locus.ufv.br//bitstream/123456789/17754/3/artigo.pdf.jpg
bitstream.checksum.fl_str_mv 182391d9aeda0d79b1f1556733f40c99
8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33
a91e62df28482f34077a5c46a7a49b06
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv LOCUS Repositório Institucional da UFV - Universidade Federal de Viçosa (UFV)
repository.mail.fl_str_mv fabiojreis@ufv.br
_version_ 1801213047753146368

Registros relacionados