Uso de absorvedor de oxigênio na conservação de folhas de couve minimamente processada

• Autor(a) principal: Soares, Nilda F. F. Soares
• Data de Publicação: 2003
• Outros Autores: Silva, Paula S., Geraldine, Robson M., Puschmann, Rolf, Oliveira, Ebenézer de, Carnelossi, Marcelo
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: LOCUS Repositório Institucional da UFV
• Texto Completo: http://www.ceres.ufv.br/ojs/index.php/ceres/article/view/2948; http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/21049
• topic: Brassica oleracea var. acephala; Embalagem ativa; Sachês absorvedores de oxigênio

Avaliou-se o uso de sachês absorvedores de oxigênio na extensão da vida de prateleira da couve minimamente processada. Os absorvedores diminuiram o teor de oxigênio no interior das bandejas de poliestireno envoltas com filme de PVC contendo couve minimamente processada em aproximadamente 5%, em comparação com as embalagens sem os sachês, que apresentaram concentrações em torno de 8% de oxigênio, quando estocadas a 5ºC. Não houve diferença significativa nos teores de vitamina C nas amostras de couve acondicionadas com o sachê absorvedor de oxigênio ou sem ele, e a contagem de mesófilos aeróbios e psicrotróficos atingiu 10^5 UFC/g e 10^6 UFC/g, respectivamente, após 14 dias de estocagem, não havendo diferença significativa entre os dois tratamentos.