Influence of ractopamine in meat quality of pigs

• Autor(a) principal: Campos, Priscila Furtado
• Data de Publicação: 2013
• Outros Autores: Scottá, Bruno Andreatta, Oliveira, Bárbara Lopes de
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: LOCUS Repositório Institucional da UFV
• Texto Completo: http://www.rbas.ufv.br/index.php/rbas/article/view/203/200; http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/17410
• topic: β-adrenérgico; Cor; Maciez; pH

A ractopamina é um agonistas -adrenérgico muito utilizado nas dietas de suínos em terminação por proporcionar um redirecionamento dos nutrientes, reduzindo a gordura e aumentando a deposição de carne magra na carcaça. Já foi demonstrado que a ractopamina promove melhora no desempenho e nas características de carcaça de suínos. Alguns estudos mais antigos demonstram que o agonista não exerce impacto significativo sobre a qualidade da carne, porém estudos recentes demonstram influência do agonista na coloração e composição de ácidos graxos. Nesta revisão, objetiva-se fazer uma análise dos estudos mais recentes nessa área, demonstrando a influência do agonista na qualidade da carne suína. Os principais parâmetros de qualidade de carne normalmente avaliados são: pH, capacidade de retenção de água, gordura intramuscular, cor, maciez, suculência, sabor. Metodologicamente utilizou-se nessa revisão teses e artigos nacionais e internacionais, relacionados ao tema. Conclui-se que, de acordo com os trabalhos avaliados, a ractopamina tem mostrado exercer influência na qualidade da carne, promovendo aumento da força de cisalhamento e na quantidade de ácidos graxos insaturados e mudança na coloração da carne. Porém não tem sido observadas mudanças nas características organolépticas como textura e sabor.