Impacto glicêmico do pão sem glúten : uma revisão sistemática

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Palos, Gabriela Souza e
Data de Publicação: 2019
Outros Autores: Araújo, Sandra Cristina Cavalcante de
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Monografias da UnB
Texto Completo: http://bdm.unb.br/handle/10483/22436
Resumo: Trabalho de Conclusão de Curso (graduação)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição, 2018.
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spelling Palos, Gabriela Souza eAraújo, Sandra Cristina Cavalcante deZandonadi, Renata PuppinPALOS, Gabriela Souza e; ARAÚJO, Sandra Cristina Cavalcante de. Impacto glicêmico do pão sem glúten: uma revisão sistemática. 2018. 32 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Nutrição)—Universidade de Brasília, Brasília, 2018.http://bdm.unb.br/handle/10483/22436Trabalho de Conclusão de Curso (graduação)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição, 2018.O objetivo deste estudo foi realizar uma revisão sistemática do índice glicêmico (IG) do pão sem glúten e seu potencial efeito na saúde. Foram pesquisadas seis bases de dados eletrônicas (PubMed, EMBASE, Scopus, Science Direct, Web of Science e pesquisa bibliográfica parcial com o Google Scholar), desde o início até 13 de julho de 2018. Nós reunimos a análise minuciosa de 13 artigos com o objetivo de avaliar o impacto do pão sem glúten na resposta glicêmica. 69,23% (n=9) dos estudos analisados pão de forma artesanal, 23,08% (n=3) optaram por trabalhar com marcas locais e 7,69% (n=1) desenvolveram o pão de forma utilizando um mix industrial. 30,8% (n=4) dos artigos selecionados testaram o índice glicêmico (IG) in vivo e 53,8% (n=7) como in vitro; dois estudos (7,7%) testaram o IG do pão sem glúten in vitro e in vivo. 76,92% (n=10) dos resultados apresentaram índices glicêmicos elevados, evidenciando um perfil glicêmico elevado para o pão sem glúten. Os 46,15% (n=6) dos pães classificados como de baixo ou médio índice glicêmico foram os enriquecidos. Mais estudos são necessários para investigar os efeitos a longo prazo do consumo regular de pão sem glúten.Submitted by Luanna Maia (luanna@bce.unb.br) on 2019-09-16T12:58:51Z No. of bitstreams: 3 license_text: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) 2018_GabrielaSouzaPalos_SandraCristinaAraujo_tcc.pdf: 308566 bytes, checksum: a4a00b446a238ccb865eabf3fd6425ab (MD5)Approved for entry into archive by Luanna Maia (luanna@bce.unb.br) on 2019-09-16T12:59:05Z (GMT) No. of bitstreams: 3 license_text: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) 2018_GabrielaSouzaPalos_SandraCristinaAraujo_tcc.pdf: 308566 bytes, checksum: a4a00b446a238ccb865eabf3fd6425ab (MD5)Made available in DSpace on 2019-09-16T12:59:05Z (GMT). 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We gathered the close examination of 13 articles aiming to evaluate the impact of gluten-free bread on glycemic response. 69.23% (n=9) of the studies analyzed handcrafted bread, 23.08% (n=3) chose to work with local brands and 7.69% (n=1) developed the bread using an industrial mix. 30.8% (n=4) of the selected articles tested the GI in vivo, and 53.8% (n=7) in vitro; two studies (7.7%) tested the glycemic index of GF bread both in vitro and in vivo. 76.92% (n=10) of the results presented high glycemic indexes, evidencing a high glycemic profile for gluten-free bread. The 46.15% (n=6) of the breads classified as low or medium glycemic index showed to be the enriched ones. Further studies are needed to investigate the long-term effects of regular consumption of gluten-free bread.Alimentos - teor de glútenGlútenImpacto glicêmico do pão sem glúten : uma revisão sistemáticainfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis2019-09-16T12:59:05Z2019-09-16T12:59:05Zinfo:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Biblioteca Digital de Monografias da UnBinstname:Universidade de Brasília (UnB)instacron:UNBLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain1817http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/22436/5/license.txt21554873e56ad8ddc69c092699b98f95MD55CC-LICENSElicense_urllicense_urltext/plain49http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/22436/2/license_url4afdbb8c545fd630ea7db775da747b2fMD52license_textlicense_textapplication/octet-stream0http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/22436/3/license_textd41d8cd98f00b204e9800998ecf8427eMD53license_rdflicense_rdfapplication/octet-stream0http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/22436/4/license_rdfd41d8cd98f00b204e9800998ecf8427eMD54ORIGINAL2018_GabrielaSouzaPalos_SandraCristinaAraujo_tcc.pdf2018_GabrielaSouzaPalos_SandraCristinaAraujo_tcc.pdfapplication/pdf308566http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/22436/1/2018_GabrielaSouzaPalos_SandraCristinaAraujo_tcc.pdfa4a00b446a238ccb865eabf3fd6425abMD5110483/224362019-09-16 09:59:05.569oai:bdm.unb.br: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Biblioteca Digital de Monografiahttps://bdm.unb.br/PUBhttp://bdm.unb.br/oai/requestbdm@bce.unb.br||patricia@bce.unb.bropendoar:115712019-09-16T12:59:05Biblioteca Digital de Monografias da UnB - Universidade de Brasília (UnB)false
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