Diagnóstico do fator de correção de hortaliças em uma unidade de alimentação e nutrição do Distrito Federal

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Záccaro, Bianca Pereira
Data de Publicação: 2017
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Monografias da UnB
Texto Completo: http://bdm.unb.br/handle/10483/18445
Resumo: Trabalho de Conclusão de Curso (especialização)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, 2017.
id UNB-2_2e1747e50669334c769abb3a05318dce
oai_identifier_str oai:bdm.unb.br:10483/18445
network_acronym_str UNB-2
network_name_str Biblioteca Digital de Monografias da UnB
repository_id_str 11571
spelling Záccaro, Bianca PereiraGinani, Verônica CortezZÁCCARO, Bianca Pereira. Diagnóstico do fator de correção de hortaliças em uma unidade de alimentação e nutrição do Distrito Federal. 2017. 24 f., il. Trabalho de Conclusão de Curso (Especialização em Gestão da Produção de Refeições Saudáveis)—Universidade de Brasília, Brasília, 2017.http://bdm.unb.br/handle/10483/18445Trabalho de Conclusão de Curso (especialização)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, 2017.O desperdício de alimentos é um problema mundial de relevante impacto social e econômico. No Brasil, da colheita até a preparação final dos alimentos para o consumo, há perdas significativas. As hortaliças, importantes componentes na refeição dos brasileiros, sofrem acentuadas perdas, por vezes desnecessárias, devido aos fatores ambientais, fisiológicos e mecânicos. Além do desperdício causado pelos fatores de clima, transporte e manuseio, no ambiente de produção e preparação há ainda mais perdas, durante o procedimento de higienização, subdivisão e cocção das hortaliças. Para mitigar o desperdício em Unidades de Alimentação e Nutrição –UAN é fundamental a observação do Fator de Correção –FC de referência de cada alimento. O Fator de Correção é dado pela divisão do peso bruto do alimento adquirido pelo peso líquido do alimento processado. O objetivo deste trabalho é determinar o Fator de Correção no pré-preparo de alface crespa, acelga, cebola, tomate e pepino, em uma unidade de produção do Distrito Federal e comparar o FC aferido com o FC referenciado por conceituada autora e pesquisadora de Técnica Dietética. Tal comparativo visa reduzir desperdícios desnecessários e identificar falhas no procedimento de pré-preparo das hortaliças selecionadas. Para tanto, foi utilizada como metodologia um estudo de caso, transversal, quantitativo e exploratório para chegar ao diagnóstico observado neste trabalho, conforme discriminado nos itens sobre resultados / discussões e conclusão.Submitted by Caroline Botelho Teixeira (carolineteixeira@bce.unb.br) on 2017-11-29T18:51:48Z No. of bitstreams: 3 license_text: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) 2017_BiancaPereiraZaccaro_tcc.pdf: 578977 bytes, checksum: 7787b33a23eba9365bc54a066769b477 (MD5)Approved for entry into archive by Luanna Maia (luanna@bce.unb.br) on 2017-12-01T13:15:21Z (GMT) No. of bitstreams: 3 license_text: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) 2017_BiancaPereiraZaccaro_tcc.pdf: 578977 bytes, checksum: 7787b33a23eba9365bc54a066769b477 (MD5)Made available in DSpace on 2017-12-01T13:15:21Z (GMT). No. of bitstreams: 3 license_text: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) 2017_BiancaPereiraZaccaro_tcc.pdf: 578977 bytes, checksum: 7787b33a23eba9365bc54a066769b477 (MD5)Food loss is a global problem of significant social and economic impact. In Brazil, from harvest to final preparation of food for consumption, there are significant losses. The vegetables are important components in the meal of Brazilians suffer significant losses, sometimes unnecessary, due to environmental, physiological and mechanical factors. In addition to the loss caused by climate factors, shipping and handling, the production and preparation environment there is still more losses during the cleaning procedure, subdivision and cooking of vegetables. To mitigate the waste in Food and Nutrition Unit -UAN is fundamental to note the Correction Factor -FC reference of each food. The correction factor is given by dividing the gross weight of the food purchased by the net weight of the processed food. The objective of this study is to determine the correction factor in the pre-preparation of curly lettuce, chard, onion, tomato and cucumber in a production unit of the Federal District and compare the measured FC with FC referenced by renowned author and researcher Technical Dietetics. This comparison aims to reduce unnecessary loss and identify gaps in pre-preparation procedure of selected vegetables. For that, a case study, quantitative and exploratory methodology was used as a methodology to reach the diagnosis observed in this study, as detailed in the items on results / discussions and conclusion.HortaliçasAlimentos - consumoDesperdício de alimentosDiagnóstico do fator de correção de hortaliças em uma unidade de alimentação e nutrição do Distrito Federalinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis2017-12-01T13:15:21Z2017-12-01T13:15:21Z2017info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Biblioteca Digital de Monografias da UnBinstname:Universidade de Brasília (UnB)instacron:UNBORIGINAL2017_BiancaPereiraZaccaro_tcc.pdf2017_BiancaPereiraZaccaro_tcc.pdfapplication/pdf578977http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/18445/1/2017_BiancaPereiraZaccaro_tcc.pdf7787b33a23eba9365bc54a066769b477MD51CC-LICENSElicense_urllicense_urltext/plain49http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/18445/2/license_url4afdbb8c545fd630ea7db775da747b2fMD52license_textlicense_textapplication/octet-stream0http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/18445/3/license_textd41d8cd98f00b204e9800998ecf8427eMD53license_rdflicense_rdfapplication/octet-stream0http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/18445/4/license_rdfd41d8cd98f00b204e9800998ecf8427eMD54LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain1817http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/18445/5/license.txt21554873e56ad8ddc69c092699b98f95MD5510483/184452018-11-21 08:48:21.13oai:bdm.unb.br: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Biblioteca Digital de Monografiahttps://bdm.unb.br/PUBhttp://bdm.unb.br/oai/requestbdm@bce.unb.br||patricia@bce.unb.bropendoar:115712018-11-21T10:48:21Biblioteca Digital de Monografias da UnB - Universidade de Brasília (UnB)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Diagnóstico do fator de correção de hortaliças em uma unidade de alimentação e nutrição do Distrito Federal
title Diagnóstico do fator de correção de hortaliças em uma unidade de alimentação e nutrição do Distrito Federal
spellingShingle Diagnóstico do fator de correção de hortaliças em uma unidade de alimentação e nutrição do Distrito Federal
Záccaro, Bianca Pereira
Hortaliças
Alimentos - consumo
Desperdício de alimentos
title_short Diagnóstico do fator de correção de hortaliças em uma unidade de alimentação e nutrição do Distrito Federal
title_full Diagnóstico do fator de correção de hortaliças em uma unidade de alimentação e nutrição do Distrito Federal
title_fullStr Diagnóstico do fator de correção de hortaliças em uma unidade de alimentação e nutrição do Distrito Federal
title_full_unstemmed Diagnóstico do fator de correção de hortaliças em uma unidade de alimentação e nutrição do Distrito Federal
title_sort Diagnóstico do fator de correção de hortaliças em uma unidade de alimentação e nutrição do Distrito Federal
author Záccaro, Bianca Pereira
author_facet Záccaro, Bianca Pereira
author_role author
dc.contributor.author.fl_str_mv Záccaro, Bianca Pereira
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Ginani, Verônica Cortez
contributor_str_mv Ginani, Verônica Cortez
dc.subject.keyword.pt_BR.fl_str_mv Hortaliças
Alimentos - consumo
Desperdício de alimentos
topic Hortaliças
Alimentos - consumo
Desperdício de alimentos
description Trabalho de Conclusão de Curso (especialização)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, 2017.
publishDate 2017
dc.date.submitted.none.fl_str_mv 2017
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2017-12-01T13:15:21Z
dc.date.available.fl_str_mv 2017-12-01T13:15:21Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.citation.fl_str_mv ZÁCCARO, Bianca Pereira. Diagnóstico do fator de correção de hortaliças em uma unidade de alimentação e nutrição do Distrito Federal. 2017. 24 f., il. Trabalho de Conclusão de Curso (Especialização em Gestão da Produção de Refeições Saudáveis)—Universidade de Brasília, Brasília, 2017.
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://bdm.unb.br/handle/10483/18445
identifier_str_mv ZÁCCARO, Bianca Pereira. Diagnóstico do fator de correção de hortaliças em uma unidade de alimentação e nutrição do Distrito Federal. 2017. 24 f., il. Trabalho de Conclusão de Curso (Especialização em Gestão da Produção de Refeições Saudáveis)—Universidade de Brasília, Brasília, 2017.
url http://bdm.unb.br/handle/10483/18445
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Digital de Monografias da UnB
instname:Universidade de Brasília (UnB)
instacron:UNB
instname_str Universidade de Brasília (UnB)
instacron_str UNB
institution UNB
reponame_str Biblioteca Digital de Monografias da UnB
collection Biblioteca Digital de Monografias da UnB
bitstream.url.fl_str_mv http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/18445/1/2017_BiancaPereiraZaccaro_tcc.pdf
http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/18445/2/license_url
http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/18445/3/license_text
http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/18445/4/license_rdf
http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/18445/5/license.txt
bitstream.checksum.fl_str_mv 7787b33a23eba9365bc54a066769b477
4afdbb8c545fd630ea7db775da747b2f
d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e
d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e
21554873e56ad8ddc69c092699b98f95
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Digital de Monografias da UnB - Universidade de Brasília (UnB)
repository.mail.fl_str_mv bdm@bce.unb.br||patricia@bce.unb.br
_version_ 1813907940435820544

Registros relacionados