Sobrevivência de Lactobacillus paracasei subsp paracasei LBC 81 em frozen mousse de tamarindo vegano elaborado com stevia

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Camargos, Bruna Antunes Vanuzzi Bahia
Data de Publicação: 2019
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Monografias da UnB
Texto Completo: https://bdm.unb.br/handle/10483/27128
Resumo: Trabalho de Conclusão de Curso (graduação)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição, 2019.
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spelling Camargos, Bruna Antunes Vanuzzi BahiaLeandro, Eliana dos SantosCAMARGOS, Bruna Antunes Vanuzzi Bahia. Sobrevivência de Lactobacillus paracasei subsp paracasei LBC 81 em frozen mousse de tamarindo vegano elaborado com stevia. 2019. 37 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Nutrição)—Universidade de Brasília, Brasília, 2019.https://bdm.unb.br/handle/10483/27128Trabalho de Conclusão de Curso (graduação)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição, 2019.Introdução: A demanda por alimentos funcionais tem crescido nos últimos anos em todo o mundo. Dentro dos alimentos funcionais, temos aqueles com alegações probióticas. O sorvete pode ser utilizado como alimento funcional quando adicionado de probióticos. Entretanto, a viabilidade das bactérias ácido láticas podem sofrer danos quando congeladas. Objetivo: Analisar a sobrevivência de L. paracasei subsp paracasei LBC 81 em frozen de mousse de tamarindo vegano elaborado com stevia. Materiais e métodos: estudo de caráter experimental qualitativo e quantitativo, com a elaboração das diferentes formulações de mousse e determinação da viabilidade dos probióticos. Resultados/Discussão: Observou-se que o frozen sem adição de tamarindo apresentou maior viabilidade do que os demais com diferentes percentuais de polpa de tamarindo adicionado. Apesar desta diferença, do ponto de vista de funcionalidade, o fator tempo de estocagem não é considerado um fator de comprometimento da funcionalidade, visto que o produto contém uma população microbiana adequada para proporcionar benefícios à saúde do consumidor. Nos ciclos de congelamento e descongelamento observou-se que o frozen mousse sem adição de tamarindo foi o que permitiu significativamente (P<0,05) maior viabilidade de L. paracasei LBC 81 nos diferentes ciclos. Considerações finais: A estabilidade da viabilidade de L. paracasei subsp paracasei LBC 81 durante o período de estocagem foi observada no frozen de mousse de tamarindo vegano elaborado com stevia. É necessário em estudos futuros avaliar este produto em condições de estocagem a -18°C, de modo avaliar a estabilidade da viabilidade de L. paracasei subsp paracasei LBC 81 em condições normalmente adotadas em ambiente doméstico e comercial.Submitted by Kathryn Araujo (kathrynaraujo@bce.unb.br) on 2021-03-15T13:30:08Z No. of bitstreams: 1 2019_BrunaAntunesCamargos_tcc.pdf: 775704 bytes, checksum: 5ffa64a94237e7e684df1d649ccdad9b (MD5)Approved for entry into archive by Luanna Maia (luanna@bce.unb.br) on 2021-04-06T12:03:50Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2019_BrunaAntunesCamargos_tcc.pdf: 775704 bytes, checksum: 5ffa64a94237e7e684df1d649ccdad9b (MD5)Made available in DSpace on 2021-04-06T12:03:50Z (GMT). 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Despite this difference, fron a funtionality point of view, the storage time fator isn`t considered a functionality impairment factor, since the product contains na adequate microbial population to provide benefits to the consumer`s health. In the freezing and thawing cycles it was observed that the frozen mousse without tamarind addition was allowed significantly (P<0.05) greater viability of L. paracasei subsp paracasei LBC 81 in the different cycles. Conclusions: The viability stability of L. paracasei subsp paracasei LBC 81 during the storage period was observed in stevia vegan tamarindo mousse frozen. It is necessary in future studies to evaluate this product under storage conditions at -18°C in order to evaluate the stability of viability of L. paracasei subsp paracasei LBC 81 under condition normally adopted in the domestic and comercial environment.A concessão da licença deste item refere-se ao termo de autorização impresso assinado pelo autor que autoriza a Biblioteca Digital da Produção Intelectual Discente da Universidade de Brasília (BDM) a disponibilizar o trabalho de conclusão de curso por meio do sítio bdm.unb.br, com as seguintes condições: disponível sob Licença Creative Commons 4.0 International, que permite copiar, distribuir e transmitir o trabalho, desde que seja citado o autor e licenciante. Não permite o uso para fins comerciais nem a adaptação desta.info:eu-repo/semantics/openAccessProbióticosAlimentos funcionaisBactérias produtoras de ácido láctico Frutas tropicaisSorvetes, gelados, etc.Sobrevivência de Lactobacillus paracasei subsp paracasei LBC 81 em frozen mousse de tamarindo vegano elaborado com steviainfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis2021-04-06T12:03:50Z2021-04-06T12:03:50Z2019-12-06porreponame:Biblioteca Digital de Monografias da UnBinstname:Universidade de Brasília (UnB)instacron:UNBLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain1817http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/27128/2/license.txt21554873e56ad8ddc69c092699b98f95MD52ORIGINAL2019_BrunaAntunesCamargos_tcc.pdf2019_BrunaAntunesCamargos_tcc.pdfapplication/pdf775704http://bdm.unb.br/xmlui/bitstream/10483/27128/1/2019_BrunaAntunesCamargos_tcc.pdf5ffa64a94237e7e684df1d649ccdad9bMD5110483/271282021-04-06 09:03:50.592oai:bdm.unb.br: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Biblioteca Digital de Monografiahttps://bdm.unb.br/PUBhttp://bdm.unb.br/oai/requestbdm@bce.unb.br||patricia@bce.unb.bropendoar:115712021-04-06T12:03:50Biblioteca Digital de Monografias da UnB - Universidade de Brasília (UnB)false
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