Estudo da Viabilidade de Obtenção de Etanol por Saccharomyces cereviseae em Mosto de Frutos de Caqui (Diospyros kaki L.)

• Autor(a) principal: Azevedo, André Wilson de Morais
• Data de Publicação: 2009
• Outros Autores: Dalla Santa, Herta Stutz, Alvarez, David Chacón, Rigo, Mauricio, Bastos, Reinaldo, Dalla Santa, Osmar Roberto
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Ciências Exatas e Naturais (Online)
• Texto Completo: https://revistas.unicentro.br/index.php/RECEN/article/view/84
• topic: Engenharia de Alimentos; caqui; fermentação alcoólica; Saccharomyces cereviseae.

O caqui é uma fruta proveniente da Ásia que se adaptou muito bem em solo tropical e que hoje é consumido no mundo inteiro graças a sua composição nutritiva. O caqui tem larga produção, porém, grande parte da fruta é descartada devido a machucaduras ou mesmo maturação elevada. O objetivo deste trabalho foi verificar a viabilidade de produção de etanol a partir do mosto de caqui. A pesquisa foi realizada com a variedade de caqui Fuyu e foi estudada a influência dos valores iniciais de sólidos solúveis, pH e concentração do inóculo. A fermentação foi conduzida em frascos Erlenmeyers com 150 mL do mosto de caqui, a 28ºC por 48 horas. Os resultados demonstraram a viabilidade de obtenção de álcool etílico a partir de mosto de frutos de caqui, no entanto os fatores de concentração inicial do inóculo, de sólidos solúveis e de pH inicial não influenciaram na fermentação e obtenção do produto final (5% de significância). Este trabalho apresentou uma alternativa viável para agregar valor ao caqui, diminuir perdas e com possibilidade de ser realizado pelos produtores em um processo simplificado.