Efeito da temperatura no comportamento reológico das polpas de caju e goiaba

• Autor(a) principal: Ferreira, Gilvanete Maria
• Data de Publicação: 2009
• Outros Autores: Queiroz, Alexandre José de Melo, Conceição, Robson Silvestre da, Gasparetto, Carlos Alberto
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Ciências Exatas e Naturais (Online)
• Texto Completo: https://revistas.unicentro.br/index.php/RECEN/article/view/461
• topic: reologia; polpa; goiaba; caju

Neste trabalho de caráter experimental, determinou-se o comportamento reológico das polpas de goiaba (Psidium guajava, L) e caju (Anacardium occidentale, L). As amostras foram analisadas nas temperaturas de 10oC, 20oC, 30oC, 40oC, 50oC e 60oC, por meio de um reômetro Haake Rotovisko, com sistema de placas paralelas pq 45, e os dados experimentais foram ajustados utilizando-se o modelo reológico Mizrahi-Berk, o qual se prestou satisfatoriamente à descrição do comportamento reológico da polpa de goiaba. A polpa de caju apresentou um comportamento reológico que não pode ser descrito adequadamente pelos modelos usuais.