Modificações e avaliação de metodos analiticos para determinação de antioxidantes em alimentos

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Minim, Valeria Paula Rodrigues
Data de Publicação: 1991
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Texto Completo: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1575050
Resumo: Orientador: Heloisa Mascia Cecchi
id UNICAMP-30_4948118de4a932c0a4940c8389b42fdc
oai_identifier_str oai::28618
network_acronym_str UNICAMP-30
network_name_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository_id_str
spelling Modificações e avaliação de metodos analiticos para determinação de antioxidantes em alimentosAlimentos - AditivosOrientador: Heloisa Mascia CecchiDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: O controle dos aditivos nos alimentos processados deve ser abordado tanto em relação aos níveis máximos permitidos como aos níveis mínimos necessários para exercerem a sua função. Para que este controle seja efetivamente colocado em funcionamento, é necessário a disponibilidade de métodos analíticos simples, rápidos, econômicos e ao mesmo tempo exatos e precisos. Neste trabalho foram comparados quatro métodos de análise: (1) utilizando absorção de radiação ultravioleta (UV), (2) cromatografia em camada delgada / absorção na região ultravioleta (CCD-UV), (3) absorção na região visível (Colorimetria) e (4) cromatografia em camada delgada / absorção na região visível (CCD-Colorimetria) Os métodos foram inicialmente testados, e a seguir modificados e padronizados. Foram analisados seis produtos: gordura vegetal hidrogenada, margarina, sopa, mistura para patês, caldo de carne e caldo de galinha. Foi detectada a presença de antioxidante somente na primeira amostra da gordura vegetal hidrogenada, apesar de constarem nos rótulos destes produtos o código de pelo menos um dos antioxidantes em estudo. Os resultados demonstraram que a escolha do método depende da natureza da amostra. O método UV não é apropriado para produtos contendo mais de um antioxidante e/ou substancias interferentes. Para estes produtos, os métodos CGD-UV e CGD-Colorimetria são mais adequados; método colorimétrico também pode ser utilizado dependendo das substancias interferentes existentes e da especificidade do reagente colorimétrico. O método por colorimetria tem ainda as vantagens de ser mais rápido e econômico que os métodos que utilizam a separação em camada delgadaAbstract: The control of the additives in processed foods should be approached both in terms of the maximum levels permitted as well as the minimum amounts necessary to acomplish their functions. Analytical methods which are simple, rapid and low cost but also precise and accurate should be available in order to effectively implement this control. In this study, four methods of analysis was compared, utilizing (1) absortion in the ultraviolet region (UV), (2) thin-layer chromatography / absortion in the ultraviolet (TLC-UV), (3) absortion in the visible region (Golorimetry) and (4) thin-layer chromatography / absortion in the visible region (TLC-Colorimetry). The methods were first tested, then modified and standardized. Six products were analysed: fat hidrogenated, soup, margarine, dehydrated pâté, meat and chicken broth. Only the first fat hidrogenated sample was detected the presence of antioxidants, although they have been labelled on to the package. The results indicated that the choice of methods will depend on the nature of the samples. The UV methods are not appropriate for products containing two or more antioxidants and/or interferents substances. For such products, the TLC-UV and TLC-Colorimetry methods are more adequates; the Golorimetric method can also be used, depending on the existent interfering substances and the colorimetric reagent especificity. Moreover, the colorimetric method is more economical and fast than methods utilizing thin layer cromatographyMestradoMestre em Ciência de Alimentos[s.n.]Cecchi, Heloisa Mascia, 1950-Gonçalves, Lireny Aparecida GuaraldoSoares, Lucia Maria ValenteToledo, Maria Cecilia de FigueiredoUniversidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de AlimentosPrograma de Pós-Graduação em Ciência de AlimentosUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASMinim, Valeria Paula Rodrigues19911991-02-18T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdf[131] f. : il.https://hdl.handle.net/20.500.12733/1575050MINIM, Valeria Paula Rodrigues. Modificações e avaliação de metodos analiticos para determinação de antioxidantes em alimentos. 1991. [131] f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1575050. Acesso em: 2 set. 2024.https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/28618porreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instacron:UNICAMPinfo:eu-repo/semantics/openAccess2017-02-18T01:54:44Zoai::28618Biblioteca Digital de Teses e DissertaçõesPUBhttp://repositorio.unicamp.br/oai/tese/oai.aspsbubd@unicamp.bropendoar:2017-02-18T01:54:44Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)false
dc.title.none.fl_str_mv Modificações e avaliação de metodos analiticos para determinação de antioxidantes em alimentos
title Modificações e avaliação de metodos analiticos para determinação de antioxidantes em alimentos
spellingShingle Modificações e avaliação de metodos analiticos para determinação de antioxidantes em alimentos
Minim, Valeria Paula Rodrigues
Alimentos - Aditivos
title_short Modificações e avaliação de metodos analiticos para determinação de antioxidantes em alimentos
title_full Modificações e avaliação de metodos analiticos para determinação de antioxidantes em alimentos
title_fullStr Modificações e avaliação de metodos analiticos para determinação de antioxidantes em alimentos
title_full_unstemmed Modificações e avaliação de metodos analiticos para determinação de antioxidantes em alimentos
title_sort Modificações e avaliação de metodos analiticos para determinação de antioxidantes em alimentos
author Minim, Valeria Paula Rodrigues
author_facet Minim, Valeria Paula Rodrigues
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Cecchi, Heloisa Mascia, 1950-
Gonçalves, Lireny Aparecida Guaraldo
Soares, Lucia Maria Valente
Toledo, Maria Cecilia de Figueiredo
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos
Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
dc.contributor.author.fl_str_mv Minim, Valeria Paula Rodrigues
dc.subject.por.fl_str_mv Alimentos - Aditivos
topic Alimentos - Aditivos
description Orientador: Heloisa Mascia Cecchi
publishDate 1991
dc.date.none.fl_str_mv 1991
1991-02-18T00:00:00Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12733/1575050
MINIM, Valeria Paula Rodrigues. Modificações e avaliação de metodos analiticos para determinação de antioxidantes em alimentos. 1991. [131] f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1575050. Acesso em: 2 set. 2024.
url https://hdl.handle.net/20.500.12733/1575050
identifier_str_mv MINIM, Valeria Paula Rodrigues. Modificações e avaliação de metodos analiticos para determinação de antioxidantes em alimentos. 1991. [131] f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1575050. Acesso em: 2 set. 2024.
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/28618
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
[131] f. : il.
dc.publisher.none.fl_str_mv [s.n.]
publisher.none.fl_str_mv [s.n.]
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
instname_str Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron_str UNICAMP
institution UNICAMP
reponame_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
collection Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
repository.mail.fl_str_mv sbubd@unicamp.br
_version_ 1809188705000226816

Registros relacionados