A cozinha cearense na gastronomia brasileira.
Autor(a) principal: | |
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Data de Publicação: | 2016 |
Outros Autores: | |
Tipo de documento: | Artigo de conferência |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Repositório Institucional da Universidade Federal do Ceará (UFC) |
Texto Completo: | http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/42698 |
Resumo: | A culinária cearense é o resultado de uma mistura de culturas – portuguesa, tupi, afro – em proporções desiguais. Herdamos dos portugueses as sopas, os caldos, os cozidos de carnes e peixes, os doces temperados com cravo canela e erva doce. Dos índios, herdamos as papas e todos derivado da mandioca (Barroso). A culinária cearense pode ser caracterizada entre as regiões, como no sertão, na serra e no litoral, cada região tem as suas receitas com características próprias, embora as diversas preparações possam ser vistas em todas as regiões, como o baião-de-dois, a paçoca, a carne do sol com jerimum, a peixada cearense e a salada de feijão verde (Rocha). Este trabalho tem como objetivo situar a gastronomia cearense dentro da região nordeste mostrando os principais ingredientes de sua cozinha e suas preparações . A pesquisa foi feita através de material bibliográfico, revistas, mídias digitais como a TV e a internet, fazendo o levantamento de todos os ingredientes e preparações mais comum na cozinha cearense e que seriam realizadas na disciplina de Brasileira II do curso de Gastronomia da universidade federal do Ceará. Os ingredientes seriam: caranguejo, tilápia, camarão, coco, maxixe, feijão de corda, galinha caipira, queijo coalho, manteiga da terra e nata, e as preparações: quebra-queixo, cocada, feijão-verde, peixada cearense, baião-de-dois, casquinha de caranguejo, frango na lata e maxixada. Espera-se que no final da disciplina possamos reconhecer a nossa cozinha cearense aplicando corretamente os ingredientes nas preparações e conhecer suas origens desde a natureza até a finalização do prato. |
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