Viabilidade do processamento de biscoitos com farinha de pinhãoViability of cookie-processing with Paraná pine nut flour

• Autor(a) principal: Acorsi, Daniela Marina
• Data de Publicação: 2009
• Outros Autores: Bezerra, José Raniere Mazile Vidal, Barão, Mariana Zanon, Rigo, Maurício
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Ambiência (Online)
• Texto Completo: https://revistas.unicentro.br/index.php/ambiencia/article/view/337
• topic: Engenharia de Alimentos; biscoito; farinha de pinhão; formulação.

O pinhão é a semente do pinho ou pinheiro-do-paraná (Araucaria angustifolia) de grande ocorrência no estado do Paraná. A farinha obtida é uma fonte de proteína, carboidratos e fibras e sua aplicação na indústria de alimentos poderia contribuir para melhorar o valor nutricional de vários produtos. Biscoito é o produto obtido pelo amassamento e cozimento de massa preparada com farinhas, amidos, fermentada ou não e outras substâncias alimentícias. Neste trabalho, foi estudada a elaboração de biscoito com farinha de pinhão. Foram preparadas três formulações, variando-se a adição da farinha de pinhão na formulação básica de biscoito. As amostras de biscoito com formulações de 0, 5, 10 e 20% foram submetidas a teste de aceitação. As três formulações foram bem aceitas, apresentando uma consistência semelhante ao padrão.Abstract The seed from the evergreen species Paraná Pine (Araucaria angustifolia), which is found in Paraná State, is called “pinhão”. The “pinhão” flour is asource of protein, carbohydrates and fiber, so that its use in food industries may improve the nutritional value of several products. Cookies are made of a pastry prepared with flour, starch, with or without fermentation, and other ingredients. This research studied the production of biscuits with 5, 10 and 20% of “pinhão” flour. These three formulations were well accepted by subjects who participated in a tasting test and their texture was similar to standard cookies.