Análises físico-química e microbiológica de polpas de frutas congeladas comercializadas em Porto Franco-MA

• Autor(a) principal: Sousa, Marcos Silva de
• Data de Publicação: 2022
• Outros Autores: Souza, Leandro Alves de, Santos, Letícia Nunes dos, Hunaldo, Virlane Kelly Lima, Campos, Ellen Fernanda Silva, Freitas, Adriana Crispim de, Fontenele, Maria Alves, Santos, Leonardo Hunaldo dos, Sousa Filho, Júnior Cesar da Silva, Caires, Eric Silva
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Research, Society and Development
• DOI: 10.33448/rsd-v11i14.36572
• Texto Completo: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/36572
• topic: Food Safety; Quality; Legislation; Acerola; Cajá.; Seguridad alimentaria; Calidad;; Legislación; Acerola; Cajá.; Segurança Alimentar; Qualidade; Legislação; Acerola; Cajá.

O presente estudo teve como objetivo avaliar os parâmetros microbiológicos e físico químicos de polpas de frutas congeladas comercializadas na cidade de Porto Franco localizada no estado do Maranhão. Foram selecionadas e analisadas seis polpas de diferentes frutos e componentes distintos, sendo elas três polpas de acerola (Malpighia emarginata) e três polpas de cajá (Spondias mombin), com o propósito de verificar a sua adequação às normas e aos Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ) estipulados pela legislação brasileira. Os parâmetros físico-químicos analisados foram pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais e ácido ascórbico e foram realizadas análises microbiológicas para avaliar a presença coliformes totais, bactérias aeróbias mesófilas e Salmonella sp. Nas análises microbiológicas não foram detectadas a presença de coliformes totais, bactérias aeróbias mesófilas e Salmonella sp., indicando que as amostras estavam de acordo com a legislação vigente, na qual certifica que as polpas avaliadas estão em condições higiênico-sanitárias adequadas. Os resultados obtidos das análises físico-química revelaram que todos os parâmetros avaliados estão de acordo com a legislação, exceto o teor de Sólidos Solúveis Totais para as três amostras de acerola, na qual apresentou resultado abaixo do valor mínimo estipulado para polpa acerola pela legislação.