Cacau: Inovação, produtividade e aplicação em produtos lácteos caprinos
| Autor(a) principal: | |
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| Data de Publicação: | 2024 |
| Outros Autores: | , , , , |
| Tipo de documento: | Artigo |
| Idioma: | por |
| Título da fonte: | Research, Society and Development |
| Texto Completo: | https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/44669 |
Resumo: | El cacao es uno de los productos agrícolas más importantes del mundo, tiene una cadena productiva bien establecida y Brasil es uno de los mayores productores del mundo. Se considera una materia prima viable para la producción de alimentos funcionales, debido a sus altos niveles de sustancias bioactivas y antioxidantes. Por lo tanto, el estudio tiene como objetivo conceptualizar el cacao en términos de origen, productividad, impacto en la salud, innovación en la industria alimentaria, además de la factibilidad de su aplicación en productos lácteos caprinos a través de una revisión bibliográfica. El abordaje metodológico permitió el uso de estudios experimentales y no experimentales para tener una comprensión completa del tema propuesto. La búsqueda se realizó sobre la base de ScienceDirect, Scielo, Web of Science, SCOPUS y Schollar Google y se restringió a estudios de acceso abierto publicados entre 2019 y 2023 usando “cacao”, “saludable”, “lácteo”, “leche de cabra” como palabras -clave. A través del estudio, fue posible analizar la cadena productiva del cacao en términos del escenario mundial, entendiendo que a pesar de la pandemia del covid-19, el cacao sigue siendo relevante, prometedor y demandado en el mercado. Usándolo como base, es posible desarrollar una gama de productos con un alto contenido de compuestos bioactivos, trayendo así beneficios a la salud del consumidor. También se puede ver la factibilidad de agregar cacao asociado a otras sustancias probióticas y prebióticas en productos lácteos caprinos, resultando así en productos accesibles a la sociedad con características nutricionales y sensoriales satisfactorias. |
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Cacau: Inovação, produtividade e aplicação em produtos lácteos caprinosCocoa: Innovation, productivity and application in goat dairy productsCacao: Innovación, productividad y aplicación en productos lácteos caprinosCacauLeite caprinoMercadoPrebiótico.CacaoLeche de cabraMercadoPrebiótico.CocoaGoat milkMarketPrebiotic.El cacao es uno de los productos agrícolas más importantes del mundo, tiene una cadena productiva bien establecida y Brasil es uno de los mayores productores del mundo. Se considera una materia prima viable para la producción de alimentos funcionales, debido a sus altos niveles de sustancias bioactivas y antioxidantes. Por lo tanto, el estudio tiene como objetivo conceptualizar el cacao en términos de origen, productividad, impacto en la salud, innovación en la industria alimentaria, además de la factibilidad de su aplicación en productos lácteos caprinos a través de una revisión bibliográfica. El abordaje metodológico permitió el uso de estudios experimentales y no experimentales para tener una comprensión completa del tema propuesto. La búsqueda se realizó sobre la base de ScienceDirect, Scielo, Web of Science, SCOPUS y Schollar Google y se restringió a estudios de acceso abierto publicados entre 2019 y 2023 usando “cacao”, “saludable”, “lácteo”, “leche de cabra” como palabras -clave. A través del estudio, fue posible analizar la cadena productiva del cacao en términos del escenario mundial, entendiendo que a pesar de la pandemia del covid-19, el cacao sigue siendo relevante, prometedor y demandado en el mercado. Usándolo como base, es posible desarrollar una gama de productos con un alto contenido de compuestos bioactivos, trayendo así beneficios a la salud del consumidor. También se puede ver la factibilidad de agregar cacao asociado a otras sustancias probióticas y prebióticas en productos lácteos caprinos, resultando así en productos accesibles a la sociedad con características nutricionales y sensoriales satisfactorias.Cocoa is one of the most important agricultural products in the world, it has a well-established production chain and Brazil is one of the largest producers in the world. It is considered a viable raw material for the production of functional foods, due to its high levels of bioactive substances and antioxidants. Therefore, the study aims to conceptualize cocoa in terms of origin, productivity, impact on health, innovation in the food industry, in addition to the feasibility of its application in goat dairy products through an bibliographic review. The methodological approach allowed the use of experimental and non-experimental studies to have a complete understanding of the proposed theme. The search was carried out on the basis of ScienceDirect, Scielo, Web of Science, SCOPUS and Schollar Google and was restricted to open access studies published from 2019 to 2023 using “cocoa”, “healthy”, “dairy”, “goat milk” as words -key. Through the study, it was possible to analyze the cocoa production chain in terms of the world scenario, understanding that despite the covid-19 pandemic, cocoa remains relevant, promising and in demand in the market. Using it as a basis, it is possible to develop a range of products with a high content of bioactive compounds, thus bringing benefits to the health of the consumer. It can also be seen the feasibility of adding cocoa associated with other probiotic and prebiotic substances in goat dairy products, thus resulting in products accessible to society with satisfactory nutritional and sensory characteristics.O cacau é um dos produtos agrícolas mais importantes do mundo, possui uma cadeia produtiva bem estabelecida e o Brasil é um dos maiores produtores mundiais. É considerado uma matéria-prima viável para produção de alimentos funcionais, devido aos seus altos níveis de substâncias bioativas e antioxidantes. Sendo assim o estudo tem como objetivo conceituar o cacau em termos de origem, produtividade, impacto na saúde, inovação na indústria de alimentos além da viabilidade da sua aplicação em produtos lácteos caprinos através de uma revisão bibliográfica narrativa. A abordagem metodológica permitiu o uso de estudos experimentais e não experimentais para ter uma compreensão completa sobre a temática proposta. A pesquisa foi realizada na base do ScienceDirect, Scielo, Web of Science, SCOPUS e Schollar Google se restringindo a estudos de livre acesso publicados de 2019 a 2023 usando “cocoa”, “healthy”, “dairy”, “goat milk” como palavras-chave. Através do estudo foi possível analisar a cadeia produtiva do cacau se tratando do panorama mundial, compreendendo que apesar da pandemia do covid-19 o cacau continua relevante, promissor e com demanda no mercado. Utilizando o mesmo como base é possível desenvolver uma gama de produtos com alto teor de compostos bioativos trazendo assim benefícios a saúde do consumidor. Também pode-se constatar a viabilidade da adição de cacau associado a outras substâncias probióticas e prebióticas em produtos lácteos caprinos, resultando assim em produtos acessíveis a sociedade com características nutricionais e sensoriais satisfatórias.Research, Society and Development2024-01-02info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/4466910.33448/rsd-v13i1.44669Research, Society and Development; Vol. 13 No. 1; e1013144669Research, Society and Development; Vol. 13 Núm. 1; e1013144669Research, Society and Development; v. 13 n. 1; e10131446692525-3409reponame:Research, Society and Developmentinstname:Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)instacron:UNIFEIporhttps://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/44669/35713Copyright (c) 2024 Pedro Ivo Soares e Silva; Suelma Ferreira do Oriente; Rebeca Morais Silva Santos; Nayara Jessica da Silva Ramos; Thaisa Abrantes de Souza Gusmão; Rennan Pereira de Gusmãohttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0info:eu-repo/semantics/openAccessSilva, Pedro Ivo Soares e Oriente, Suelma Ferreira do Santos, Rebeca Morais Silva Ramos, Nayara Jessica da Silva Gusmão, Thaisa Abrantes de Souza Gusmão, Rennan Pereira de 2024-02-01T09:48:39Zoai:ojs.pkp.sfu.ca:article/44669Revistahttps://rsdjournal.org/index.php/rsd/indexPUBhttps://rsdjournal.org/index.php/rsd/oairsd.articles@gmail.com2525-34092525-3409opendoar:2024-02-01T09:48:39Research, Society and Development - Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)false |
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