BANANA VERDE (Musa spp): OBTENÇÃO DA BIOMASSA E AÇÕES FISIOLÓGICAS DO AMIDO RESISTENTE

• Autor(a) principal: RANIERI, LUCAS MENEZES
• Data de Publicação: 2014
• Outros Autores: DELANI, TIELES CARINA DE OLIVEIRA
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: UNINGÁ Review
• Texto Completo: https://revista.uninga.br/uningareviews/article/view/1602

A banana é uma fruta bem aceita pela população, entretanto,no Brasil ainda perde-se muito deste alimento após a suacolheita. Uma das formas de prevenir as perdas é utilizar abanana ainda verde. A banana além de ser um alimentobarato também é altamente nutritiva. Representa fonteenergética devido à presença de carboidratos além de serfonte de vitaminas e minerais. Entretanto, ambos estãopresentes em maior quantidade quando a fruta ainda estáverde. Uma das formas de se utilizar a fruta verde é produzindouma biomassa através da cocção das bananas juntamentecom as cascas. A polpa da fruta cozida é constituídapor uma pasta que age como excelente espessante e nãoaltera o sabor do alimento, mas enriquece-o com minerais,vitaminas e fibras, além disso, fonte de amido resistente. Oamido resistente não é digerido pelo processo digestivo edesta forma apresenta algumas ações benéficas para o corpo,dentre elas podemos citar: efeitos sobre a resposta glicêmica;fonte de fibra; fermentação colônica pelas bifidobacterias;produção de ácidos graxos de cadeia curta(AGCC); aumento do bolo fecal; prevenção do câncer decólon intestinal entre outras.