Influencia da aplicação de cálcio pré-colheita na cor de vinho da cultivar malbec na região da campanha gaúcha

• Autor(a) principal: Martins, William Meirelles
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNIPAMPA
• Texto Completo: http://dspace.unipampa.edu.br:8080/jspui/handle/riu/2581
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA; Cálcio; Vinho; Maceração; Cor do vinho; Calcium; Wine; Maceration; Wine color

Afim de testar a utilização em campo de insumo a base de cálcio, com objetivo de aumentar na proteção contra possíveis doenças que tem como finalidade fortalecimento da casca e consequentemente incremento da parede celular da uva, foi realizado este experimento utilizando processo de vinificação tradicional objetivando a verificação do incremento de cor nos vinhos.As microvinificações referentes a diferentes ensaios foram efetuadas com a uva da cultivarMalbec, proveniente de um vinhedo em Dom Pedrito/RS, foi colocado aproximadamente 14 Kg em cada caixa, foram utilizadas no total de 87Kg de uva. O processo passou por etapas de pesagem e separação de peso igualmente entre as caixas. Vinificadas separadamente em função dos tratamentos, o trabalho obteve dois tratamentos com três repetições: T1- Sem Tratamento; T2 - Com tratamento. As uvas foram desengaçadas, esmagadas e transferidas para garrafões de vidro de 20L.Foram utilizados insumos enológicos e realizadas duas remontagens diárias, durante 7 dias. Após o término da maceração e fermentação alcoólica, foram realizadas trasfegas para garrafões de 4,6L. As variáveis físico-químicas analisadas foram índices de cor em (420nm, 520nm, 620nm), tonalidade e intensidade, analisadas por um equipamento que lê na frequencia de infravermelho próximo por transformada de fourier (FTIR). Para a obtenção dos resultados aplicou-se o Teste de Tukey ao nível de 5% de probabilidade. Através dos resultados, observou-se que os tratamentos obtiveram diferenças significativas. Essa diferença ocorreu no tratamento T2, obtendo assim, aspectos de cor superiores em relação ao tratamento T1. Foi possível concluir que o tratamento a base de cálcio, favoreceu uma maior extração entre sólido/líquido no processo de maceração, influenciando positivamente nos aspectos físico-químicos do vinho.