Avaliações de vinhos espumantes elaborados com uvas ‘Chardonnay’ e ‘Pinot Noir’ de duas regiões do Rio Grande do Sul

• Autor(a) principal: Ferreira, Angélico Xavier
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNIPAMPA
• Texto Completo: http://dspace.unipampa.edu.br:8080/jspui/handle/riu/2754
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA; Chardonnay; Pinot Noir; Champenoise; Espumante; Sparkling wine

O presente trabalho teve como objetivo avaliar as características sensoriais e físicoquímicas de vinhos espumantes, elaborados a partir de cortes entre as cultivares Chardonnay e Pinot Noir, provenientes dos municípios de Bento Gonçalves - RS (Serra Gaúcha) e de Dom Pedrito - RS (Campanha Gaúcha). O experimento consistiu na elaboração de vinhos base, com as cultivares de diferentes regiões. Depois de finalizadas as etapas da vinificação, foram feitos 13 cortes, definindo os tratamentos: T1- 100% Pinot Noir de Bento Gonçalves; T2 – 100% Chardonnay de Bento Gonçalves; T3 – 100% Chardonnay de Dom Pedrito; T4 – 33,3% Pinot Noir de Bento Gonçalves e 66,7% Chardonnay de Dom Pedrito; T5 – 33,3% Pinot Noir de Dom Pedrito e 66,7% Chardonnay de Dom Pedrito; T6 – 66,7% Chardonnay de Bento Gonçalves e 33,3% Chardonnay de Dom Pedrito; T7 - 33,3% Pinot Noir de Bento Gonçalves e 66,7% Chardonnay de Bento Gonçalves; T8 – 66,7% Pinot Noir de Bento Gonçalves e 33,3% Chardonnay de Bento Gonçalves; T9 – 66,7% Pinot Noir de Bento Gonçalves e 33,3% Chardonnay de Dom Pedrito; T10 – 33,3% Pinot Noir de Bento Gonçalves, 33,3% Chardonnay de Bento Gonçalves e 33,3% Chardonnay de Dom Pedrito; T11 - 50% Pinot Noir de Bento Gonçalves e 50% Chardonnay de Bento Gonçalves; T12 – 16,6% Pinot Noir de Bento Gonçalves, 66,7% Chardonnay de Bento Gonçalves e 16,6% Chardonnay de Dom Pedrito; T13 - 50% Pinot Noir de Bento Gonçalves e 50% Chardonnay de Dom Pedrito. Após realizados os cortes foi adicionado o licor de tiragem e em seguida feito o envase, a tomada de espuma foi feita em garrafa, pelo método champenoise. Os espumantes maturaram sobre borras por um período de 15 meses, então foram levados aos pupitres, onde foi feita a remuage que durou 60 dias, com giros de 90° no sentido horário diariamente, então foi feito o degorgement e após 34 dias foi realizada à análise sensorial dos espumantes, neste mesmo momento foram retiradas amostras que passaram por avaliações físico-químicas no WineScan®. Os resultados da análise sensorial foram submetidos à análise de variância e ao teste de Tukey, pelo software Assistat 7.7®. Com os resultados podemos observar nas análises físicoquímicas algumas diferenças entre os tratamentos, principalmente nos critérios acidez e álcool, isto se da provavelmente pelas uvas serem provenientes de duas regiões com climas distintos, uma favorecendo o maior acúmulo de açúcar (Campanha) e outra favorecendo uma grande concentração de acidez nas uvas (Serra). Além disso na análise sensorial houve alguns aspectos que se diferenciaram estatisticamente, porém ainda são necessárias mais safras para estes resultados serem confirmados com maior precisão.