Desidratação Osmótica: uma tecnologia de baixo custo para o desenvolvimento da agricultura familiar

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Gomes, Anna Thais
Data de Publicação: 2007
Outros Autores: Cereda, Marney Pascoli, Vilpoux, Olivier
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Revista brasileira de gestão e desenvolvimento regional
Texto Completo: https://www.rbgdr.net/revista/index.php/rbgdr/article/view/94
Resumo: A horticultura tem sido recomendada para agricultura familiar pela valorização da mão-de-obra e baixos ní­veis de economia de escala, mas as perdas são grandes pela inexistência de processos compatí­veis para conservar frutas e hortaliças. A desidratação remove umidade, barateando o transporte. A pesquisa comprova que a desidratação osmótica origina produtos com boas condições de armazenamento, qualidade semelhante à matéria-prima e muitas vezes melhor em cor, sabor e aroma que produtos de tecnologias mais caras e sofisticadas. Entretanto, essa tecnologia nunca foi usada comercialmente. A tecnologia já disponibilizada em meio acadêmico foi ajustada, tornando-se de fácil transferência com investimento inicial baixo, sem necessidade de materiais ou equipamentos sofisticados. Apresenta inovações que reduzem custos e tornam o processo mais viável, com a reutilização da solução osmótica e o uso de sal e açúcar comerciais. A comercialização dos produtos e co-produtos viabiliza economicamente o processo, garantindo retorno econômico para pequenos produtores rurais.
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