Desidratação de manga, coco e beterraba utilizando secador solar de baixo custo

• Autor(a) principal: Silva, Egídio Alexandre Soares da
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRN
• Texto Completo: https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/46214
• topic: Secador Solar; Luminárias em desuso; Baixo Custo; Manga; Coco; Beterraba; Desidratação

Foi proposto um secador solar de exposição direta, em convecção natural, fabricado a partir de sucatas de luminárias e vidros reaproveitados para a desidratação das frutas, manga tommy, coco e de tubérculos como a beterraba, cujas umidades iniciais correspondem a 85,8%, 43% e 86%, respectivamente. As principais características do secador estudado são simples processos de fabricação, montagem e operação, além do baixo custo. São apresentados resultados dos ensaios de secagem para os alimentos escolhidos, que foram desidratados em 10,5 horas, em dois dias de secagem. As umidades residuais na manga, coco e beterraba corresponderam a 20,26%, 15,56% e 12,63%, respectivamente, sendo observado que se poderia continuar o processo de secagem por mais algumas horas para a produção de farinhas. Sob boas condições solarimétricas foi demonstrada a viabilidade do secador solar para a desidratação dos alimentos testados, visto que os produtos apresentaram boa qualidade de sabor e aparência, podendo ser consumidos separadamente ou complementando outros tipos de comidas como bolos, doces, iogurtes, pastas, etc.