Batata cv Pirassu como matéria prima industrial

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Garcia, Emerson Loli [UNESP]
Data de Publicação: 2014
Outros Autores: Leonel, Magali [UNESP], Carmo, Ezequiel Lopes do, Pádua, Joaquim Gonçalves de [UNESP]
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
DOI: 10.17224/EnergAgric.2014v29n3p220-227
Texto Completo: http://dx.doi.org/10.17224/EnergAgric.2014v29n3p220-227
http://hdl.handle.net/11449/137665
Resumo: The starch market has been growing and improving in recent years, leading to a search for products with specific characteristics that meet the industrial requirements. This work aimed to evaluate the centesimal composition of potato tubers cv Pirassu and its industrial potential. The potato cv Pirassu was cultivated in Pouso Alegre, mountainous region south of Minas Gerais state, with planting season in August and harvest season in November, 2011. The tubers were analyzed for color, pulp and centesimal composition. The starch extract was analyzed for centesimal composition, phosphorus content, apparent amylose, pasting properties and thermal properties. The results showed that the content of dry matter, total soluble sugar and starch of tubers, are compatible for processing for potato chips. The starch of this cultivate showed important viscosity characteristics for food industry such as: heat resistance and friction, good final viscosity and low granular organization.
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