Purification and characterization of β-Fructosidase with inulinase activity from Aspergillus niger - 245

• Autor(a) principal: Cruz, Vinícius D'Arcadia [UNESP]
• Data de Publicação: 1998
• Outros Autores: Belote, Juliana Gisele [UNESP], Dorta, Claudia [UNESP], Santos, Luíza Helena Oliveira dos [UNESP], Andriolo, Cláudia Regina [UNESP], Khenayfes, Marcelo de Oliveira [UNESP], Cruz, Rubens [UNESP]
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: eng
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
• Texto Completo: http://dx.doi.org/10.1590/S1516-89131998000300003; http://hdl.handle.net/11449/6469
• topic: inulinase; invertase; β-fructosidase; inulin; fructose syrup; Aspergillus niger

Aspergillus niger - 245, isolado do solo mostrou boa atividade de β-frutosidase meio formulado com extrato de tubérculos de dahlia. A enzima foi purificada por precipitação em sulfato de amônia e percolada em colunas de DEAE-Sephadex A-50 e CM-celulose, produzindo um único pico em todas as fases de purificação e mantendo a relação I/S entre 0,32 a 0,39. O pH ótimo para a atividade de inulinase (I) foi encontrado entre 4,0 - 4.5 e para a atividade de invertase (S) em 2,5 e 5,0. A temperatura ótima foi de 60O.C para ambas as atividades e nenhuma perda foi observada quando mantida nesta temperatura por 30 min. Os valores de Km foram de 1,44 e 5,0, respectivamente, para I e S e os valores de Vm de 10,48 e 30,55, respectivamente. A atividade I foi fortemente inibida por Hg2+, Ag+ e 2 x 10-3 M de glicose, mas não por frutose na mesma concentração. A enzima mostrou um mecanismo de exo-ação, atuando sobre a inulina de diferentes origens. em condições de ensaio foi obtida hidrólise total de frutanas, apesar de ter mostrado maior atividade sobre a inulina de chicória que sobre as de alcachofra de Jesrusalém e dahlia, nos primeiros 30 minutos de reação. Os resultados obtidos sugerem que a enzima apresenta bom potencial para aplicações industriais na preparação de xaropes de frutose.