Revestimentos de fécula de mandioca, perda de massa e alteração da cor de frutos de pimentão

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Vicentini, Nívea Maria
Data de Publicação: 1999
Outros Autores: Cereda, Marney Pascoli [UNESP], Câmara, Francisco Luís de Araújo [UNESP]
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
Texto Completo: http://dx.doi.org/10.1590/S0103-90161999000300028
http://hdl.handle.net/11449/29609
Resumo: Uma proposta em estudo para minimizar as perdas pós-colheita, é o uso de revestimentos derivados da fécula de mandioca. Frutos de pimentão (Capsicum annuum L.) cultivar Magali, foram mergulhados (1 minuto) em suspensões a 1 e 3% de fécula geleificada, secos naturalmente ao ar e armazenados em condições ambientais onde a temperatura média do período variou de 20,2-21,8°C. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado com 3 tratamentos, 6 repetições e 5 frutos por parcela. As análises de controle (perda de massa e alteração da coloração), foram feitas a cada dois dias por um período de 10 dias. Os frutos com película a 3%, apresentaram inibição no desenvolvimento da coloração vermelha; porém não houve efeito sobre a perda de massa.
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spelling Revestimentos de fécula de mandioca, perda de massa e alteração da cor de frutos de pimentãoCassava starch coating, weight loss and colour alteration of res pepperCapsicum annuumpimentãoamidofilmes comestíveisCapsicum annuumred pepperstarchedible coatingsUma proposta em estudo para minimizar as perdas pós-colheita, é o uso de revestimentos derivados da fécula de mandioca. Frutos de pimentão (Capsicum annuum L.) cultivar Magali, foram mergulhados (1 minuto) em suspensões a 1 e 3% de fécula geleificada, secos naturalmente ao ar e armazenados em condições ambientais onde a temperatura média do período variou de 20,2-21,8°C. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado com 3 tratamentos, 6 repetições e 5 frutos por parcela. As análises de controle (perda de massa e alteração da coloração), foram feitas a cada dois dias por um período de 10 dias. Os frutos com película a 3%, apresentaram inibição no desenvolvimento da coloração vermelha; porém não houve efeito sobre a perda de massa.The use of edible coatings derived from cassava starch is proposed to minimize postharvest losses of red peppers (Capsicum annuum L.), cv. Magali. Pepers were dipped for 1 min in 1% and 3% of gelation starch suspensions, dried naturally and stored in a laboratory at temperatures ranging from 20.2 - 21.8 0C. The experiment was carried out in a completely randomized statistical design with 3 treatments, 6 replications and 5 fruits per plot. The observations (weight loss and colour alteration) were carried out every 2 days for 10 days. The fruits coated with a 3% film showed a reduction in the development of the red color. However, no effect was observed on weight loss.Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)UNESPUNESPUniversidade de São Paulo (USP), Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ)Universidade Estadual Paulista (Unesp)Vicentini, Nívea MariaCereda, Marney Pascoli [UNESP]Câmara, Francisco Luís de Araújo [UNESP]2014-05-20T15:15:25Z2014-05-20T15:15:25Z1999-07-01info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/article713-716http://dx.doi.org/10.1590/S0103-90161999000300028Scientia Agricola. São Paulo - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, v. 56, n. 3, p. 713-716, 1999.0103-9016http://hdl.handle.net/11449/2960910.1590/S0103-90161999000300028S0103-90161999000300028SciELOreponame:Repositório Institucional da UNESPinstname:Universidade Estadual Paulista (UNESP)instacron:UNESPporScientia Agricola0,578info:eu-repo/semantics/openAccess2024-04-30T13:33:22Zoai:repositorio.unesp.br:11449/29609Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.unesp.br/oai/requestopendoar:29462024-08-05T19:19:10.230578Repositório Institucional da UNESP - Universidade Estadual Paulista (UNESP)false
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