Influência da idade sobre características de carcaça e qualidade da carne de coelhas Botucatu

• Autor(a) principal: Baptista, Giovanna Garcia
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/11449/236365
• topic: Coelhos; Idade; Carne qualidade

Este estudo teve como objetivo avaliar o efeito da idade nas características da carcaça e qualidade da carne do músculo Longissimus thoracis et lumborum de coelhas de diferentes idades. Foram utilizadas 10 carcaças provenientes de fêmeas de 3 meses, e matrizes de 12 e 24 meses de idade cada, oriundas da linhagem Botucatu. Foram registrados o peso vivo (PV), peso da carcaça fria (PCF), peso da carcaça quente (PCQ), rendimento de carcaça fria (RCF), rendimento de carcaça quente (RCQ), perda de peso por resfriamento (PPR) e perda de peso por descongelamento (PPD), o pH foi aferido as 0 e as 24 horas após o abate. Posteriormente, foiseparado o músculo Longissimus thoracis et lumborum, onde se avaliou o pH, coloração (L*: luminosidade, a*: intensidade de vermelho e b*: intensidade de amarelo), capacidade de retenção de água (CRA) e perda de peso por cocção (PPC), força de cisalhamento (FC), e oxidação lipídica, os dados obtidos foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste Tukey (p<0,05). Fêmeas jovens apresentaram menor (p<0,05) PV (3,040kg), PCQ (1,553kg), PCF (1,507kg) em comparação com as matrizes de 12 e 24 meses; PV (4,233kg; 4,210kg), PCQ (2,226kg; 2,226kg) e PCF (2,17kg; 2,095kg), respectivamente, enquanto as carcaças de fêmeas jovens apresentaram maiores (p<0,05) PPR (2,96%), quando comparadas com as matrizes de 12 meses de idade (2,28%). Com relação à qualidade da carne, observouse que a carne dos animais de 12 meses (6,60) se mostrou mais avermelhada (p<0,05) em relação às fêmeas jovens (3,90). Da mesma forma, animais de 12 meses (2,64) também apresentaram maior (p<0,05) b* em comparação aos animais de 3 meses (1,13). Animais de 24 meses (50.78) apresentaram L* menor (p<0,05) em comparação com as fêmeas jovens (54,94). Com relação à maciez, observou-se que a carne de fêmeas jovens apresentou maior (p<0,05) maciez (12,04N) quando comparada com animais de 24 meses (17,75N) e maior oxidação (0,884mg MDA/kg) quando comparadas com animais de 12 e 24 meses (0,288 e 0,561 mg MDA/kg respectivamente). Pode-se concluir que a idade da matriz influência nas características de carcaça apresentando maiores pesos na carcaça quente e fria. Com relação a qualidade da carne, se observa que as matrizes apresentam uma carne mais avermelhada, amarelada e dura, com menores taxas de oxidação lipídica em comparação com animais mais jovens.