Effect of chickpea (Cicer arietinum L.) germination on the major globulin content and in vitro digestibility

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Portari, Guilherme Vanucchi [UNESP]
Data de Publicação: 2005
Outros Autores: Tavano, Olga Luisa [UNESP], Silva, Maraiza A. da [UNESP], Neves, Valdir Augusto [UNESP]
Tipo de documento: Artigo
Idioma: eng
Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
Texto Completo: http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612005000400029
http://hdl.handle.net/11449/8048
Resumo: A germinação das sementes de grão-de-bico foi acompanhada por um período de 6 dias, no qual pequenas variações nos teores de nitrogênio e globulina total foram registradas. A globulina majoritária (tipo 11 S) apresentou maiores variações após o quarto dia de germinação. A natureza e distribuição da fração globulina majoritária isolada na cromatografia em Sepharose CL-6B mostrou pequenas modificações ao final do período de germinação. A eletroforese em gel de poliacrilamida com dodecilssulfato de sódio do pico eluído na cromatografia em Sepharose CL-6B demonstra modificações nas bandas de proteínas entre os pesos moleculares de 20 e 30 kDa e acima de 60 kDa, indicando degradação protéica durante o período. Atividade proteolítica foi detectada na fração albumina da semente que aumentou até o quarto dia, seguido de queda até o sexto dia de germinação, quando da utilização de globulina total isolada da semente e caseína como substratos. Farinha de grão-de-bico, frações albumina e globulina total isoladas não apresentaram aumento na digestibilidade in vitro; entretanto, a fração globulina majoritária isolada foi mais suscetível à hidrólise após germinação.
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spelling Effect of chickpea (Cicer arietinum L.) germination on the major globulin content and in vitro digestibilityEfeito da germinação de grão-de-bico (Cicer arietinum L.) na globulina majoritária e digestibilidade in vitrogerminaçãofrações protéicasglobulina majoritáriaatividade proteolíticadigestibilidade in vitrochickpea germinationprotein fractionsmajor globulinprotease activityin vitro digestibilityA germinação das sementes de grão-de-bico foi acompanhada por um período de 6 dias, no qual pequenas variações nos teores de nitrogênio e globulina total foram registradas. A globulina majoritária (tipo 11 S) apresentou maiores variações após o quarto dia de germinação. A natureza e distribuição da fração globulina majoritária isolada na cromatografia em Sepharose CL-6B mostrou pequenas modificações ao final do período de germinação. A eletroforese em gel de poliacrilamida com dodecilssulfato de sódio do pico eluído na cromatografia em Sepharose CL-6B demonstra modificações nas bandas de proteínas entre os pesos moleculares de 20 e 30 kDa e acima de 60 kDa, indicando degradação protéica durante o período. Atividade proteolítica foi detectada na fração albumina da semente que aumentou até o quarto dia, seguido de queda até o sexto dia de germinação, quando da utilização de globulina total isolada da semente e caseína como substratos. Farinha de grão-de-bico, frações albumina e globulina total isoladas não apresentaram aumento na digestibilidade in vitro; entretanto, a fração globulina majoritária isolada foi mais suscetível à hidrólise após germinação.Chickpea seed germination was carried out over a period of 6 days. Little variation in the nitrogen and total globulin content was observed. The major globulin (11 S type) showed higher variation after the 4th day of germination. The elution behaviour and distribution of the isolated major globulin fraction on Sepharose CL-6B chromatography showed little modification at the end of germination. on SDS-PAGE the peak eluted from Sepharose CL-6B showed changes in protein bands between 20 and 30 kDa and above 60 kDa, indicating protein degradation during the period. Proteolytic activity was detected in the albumin fraction of the seeds, which increased up to the fourth and then decreased up to the sixth day, when isolated chickpea total globulin and casein were used as substrates. Chickpea flour, isolated albumin and total globulin fractions did not show an increase for in vitro digestibility; however, the isolated major globulin was more susceptible to hydrolysis after germination.UNESP Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Alimentos e NutriçãoUNESP Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Alimentos e NutriçãoSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de AlimentosUniversidade Estadual Paulista (Unesp)Portari, Guilherme Vanucchi [UNESP]Tavano, Olga Luisa [UNESP]Silva, Maraiza A. da [UNESP]Neves, Valdir Augusto [UNESP]2014-05-20T13:25:25Z2014-05-20T13:25:25Z2005-12-01info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/article807-812application/pdfhttp://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612005000400029Food Science and Technology (Campinas). Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 25, n. 4, p. 807-812, 2005.0101-2061http://hdl.handle.net/11449/804810.1590/S0101-20612005000400029S0101-20612005000400029S0101-20612005000400029.pdf4031319519910419SciELOreponame:Repositório Institucional da UNESPinstname:Universidade Estadual Paulista (UNESP)instacron:UNESPengFood Science and Technology (Campinas)1.0840,467info:eu-repo/semantics/openAccess2024-06-21T12:46:31Zoai:repositorio.unesp.br:11449/8048Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.unesp.br/oai/requestopendoar:29462024-06-21T12:46:31Repositório Institucional da UNESP - Universidade Estadual Paulista (UNESP)false
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Efeito da germinação de grão-de-bico (Cicer arietinum L.) na globulina majoritária e digestibilidade in vitro
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