Propiedades termodinámicas de sorción de agua de la pulpa de lulo en polvo con encapsulantes

• Autor(a) principal: Gabas, Ana Lúcia
• Data de Publicação: 2009
• Outros Autores: Telis-Romero, Javier [UNESP], Giraldo-Gómez, Gloria Ines, Telis, Vânia Regina Nicoletti [UNESP]
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: spa
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
• Texto Completo: http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612009000400032; http://hdl.handle.net/11449/28134
• topic: actividad de agua; calor de sorción; goma Arábiga; isoterma; lulo; maltodextrina; atividade de água; calor de sorção; Goma arábica; isoterma; lulo; Maltodextrina

Dados de umidade de equilíbrio de polpa de lulo em pó (PL) com e sem aditivos - 58% de maltodextrina (MD) ou 58% de goma Arábica (GA) - foram determinados nas temperaturas de 20, 30, 40 e 50 °C, utilizando-se o método estático gravimétrico numa faixa de atividade de água de 0,06 a 0,90. As isotermas apresentaram formato sigmoidal do tipo III e o modelo de Guggenhein-Anderson-de Boer (GAB) ajustou satisfatoriamente os dados experimentais de umidade de equilíbrio em função da atividade de água. A adição de encapsulantes afetou as isotermas de tal maneira que na mesma atividade de água, as amostras PL + GA y PL + MD apresentaram um menor conteúdo de umidade de equilíbrio e não foram afetadas pela variação de temperatura. Os calores isostéricos de sorção das polpas em pó com encapsulantes foram maiores (menos negativos) em relação à polpa de lulo em pó, sugerindo a existência de sítios polares mais ativos no produto sem adição de GA ou MD. Uma relação exponencial empírica foi utilizada para descrever a dependência do calor de sorção com o conteúdo de umidade do material.