Avaliação da composição química, dos compostos bioativos e da atividade antioxidante em seis espécies de flores comestíveis

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Vieira, Patrícia Maria [UNESP]
Data de Publicação: 2013
Tipo de documento: Tese
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
Texto Completo: http://hdl.handle.net/11449/100866
Resumo: As flores comestíveis têm despertado interesse para emprego alimentício em escala As flores comestíveis têm despertado interesse para emprego alimentício em escala As flores comestíveis têm despertado interesse para emprego alimentício em escala As flores comestíveis têm despertado interesse para emprego alimentício em escala As flores comestíveis têm despertado interesse para emprego alimentício em escala As flores comestíveis têm despertado interesse para emprego alimentício em escala As flores comestíveis têm despertado interesse para emprego alimentício em escala As flores comestíveis têm despertado interesse para emprego alimentício em escala As flores comestíveis têm despertado interesse para emprego alimentício em escala As flores comestíveis têm despertado interesse para emprego alimentício em escala As flores comestíveis têm despertado interesse para emprego alimentício em escala As flores comestíveis têm despertado interesse para emprego alimentício em escala As flores comestíveis têm despertado interesse para emprego alimentício em escala As flores comestíveis têm despertado interesse para emprego alimentício em escala As flores comestíveis têm despertado interesse para emprego alimentício em escala As flores comestíveis têm despertado interesse para emprego alimentício em escala As flores comestíveis têm despertado interesse para emprego alimentício em escala As flores comestíveis têm despertado interesse para emprego alimentício em escala As flores comestíveis têm despertado interesse para emprego alimentício em escala As flores comestíveis têm despertado interesse para emprego alimentício em escala As flores comestíveis têm despertado interesse para emprego alimentício em escala As flores comestíveis têm despertado interesse para emprego alimentício em escala As flores comestíveis têm despertado interesse...
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In addition, its wide applicability cooking in salads, sandwiches, soups, jellies, jams, fillings, drinks and infusions, are increasingly attracting interest in the subject. However, there is still little information available on their nutritional characteristics. Thus, the objectives of this study were to determine the proximate composition, mineral content, the physical and chemical characteristics, the main bioactive compounds and antioxidant activity in edible flowers: artichoke (Cynara scolymus L.), pansy (Viola tricolor L.), broccoli (Brassica oleracea L. var . italic), marigold (calendula officinalis L.), nasturtium (Tropaeolum majus L.) and cauliflower (Brassica oleracea L. var. botrytis). Three different batches of the crop in 2013 and determined the proximate composition (moisture, ash, lipids, proteins, carbohydrates, fiber, and total energy intake), minerals (calcium, sodium, phosphorus and manganese), the physico-chemical (pH, titratable acidity and total soluble solids), the bioactive compounds (ascorbic acid, carotenoids, phenolics, flavonoids and anthocyanins), the antioxidant activity [ABTS - 2,2 - azino -bis (3 - ethylbenzothiazoline) - DPPH 6- sulphonic acid and 1,1- diphenyl-2- picrilidrazil] identified and phenolic acids (gallic acid, caffeic acid, p- cumário, chlorogenic acid and ferulic acid) and flavonoids (rutin, apigenin, quercetin and kaempferol). The identification of phenolic compounds was performed by high performance liquid chromatography with diode array detector. Extracts of flowers were obtained with 70 % acetone and analyzes were performed in triplicate using the edible portion of fresh flowers... (Complete abstract click electronic access below)Universidade Estadual Paulista (Unesp)Sylos, Célia Maria de [UNESP]Universidade Estadual Paulista (Unesp)Vieira, Patrícia Maria [UNESP]2014-06-11T19:31:03Z2014-06-11T19:31:03Z2013-10-25info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/doctoralThesis102 f. : il., figs.application/pdfVIEIRA, Patrícia Maria. Avaliação da composição química, dos compostos bioativos e da atividade antioxidante em seis espécies de flores comestíveis. 2013. 102 f. Tese (doutorado) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Faculdade de Ciências Farmacêuticas, 2013.http://hdl.handle.net/11449/100866000726357000726357.pdf33004030055P62531102466457738Alephreponame:Repositório Institucional da UNESPinstname:Universidade Estadual Paulista (UNESP)instacron:UNESPporinfo:eu-repo/semantics/openAccess2024-06-24T18:00:56Zoai:repositorio.unesp.br:11449/100866Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.unesp.br/oai/requestopendoar:29462024-08-05T19:21:41.511450Repositório Institucional da UNESP - Universidade Estadual Paulista (UNESP)false
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