Avaliação da atividade antioxidante de extratos etanólicos de resíduos provenientes da fabricação de vinho

• Autor(a) principal: Moura, Cristiane de
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/15451
• topic: Química; Fenóis; Flavonóides; Antioxidantes; Phenols; Flavonoids; Antioxidants

Atualmente a procura por produtos naturais que desempenham com eficiência a atividade antioxidante em alimentos está cada vez mais, atraindo a atenção de novos pesquisadores. Os principais compostos que podem atuar com essa ação, são os compostos fenólicos, esses podem ser encontrados em diversas plantas, frutas e em até mesmo, resíduos agroindustriais. Deste modo, o principal objetivo desse trabalho foi avaliar o potencial antioxidante do resíduo obtido pela fabricação do vinho tinto (RVT) e vinho branco (RVB) com a intenção de futuramente ser utilizado como antioxidante natural na elaboração de novos produtos alimentícios. Neste estudo a atividade antioxidante foi avaliada pelos métodos de sequestro dos radicais DPPH* e ABTS*, porcentagem de inibição pelo sistema beta-caroteno/ácido linoleico e poder redutor do Ferro (FRAP) e comparada com os antioxidantes sintéticos eritorbato de sódio, BHT (Butilhidroxitolueno) e BHA (Butilihidroxianisol) e com antioxidante natural o α-tocoferol usados como controle positivo. O RVT e RVB apresentaram teor de compostos fenólicos totais de 21,66 mg EAG/g de resíduo e 20,54 mg EAG/g de resíduo respectivamente (EAG: Equivalente em ácido gálico). Enquanto que o teor encontrado para os flavonoides foi de 0,84 mg QE/g de resíduo e 0,65 mg QE/g de resíduo, respectivamente (QE: Equivalente em quercetina). A atividade antioxidante avaliada pelo sequestro de radical DPPH e expresso em IC50 (IC50:Concentração inibitória ou equivalente mínima do antioxidante para sequestrar 50% dos radicais iniciais) foi de 0,66 e 1,14 mg/mL, para o RVT e RVB, respectivamente. Enquanto que pelo sequestro do ABTS expresso em umol de Trolox obteve-se 150,68 umol de Trolox/g para o RVT e 145,91 umol de Trolox/g para o RVB. Quando analisado pelo método de inibição do beta caroteno/ácido linoleico, os extratos avaliados na concentração de 5 mg/mL apresentaram inibição de 82,92% e 81,42%, para os RVT e RVB, respectivamente e não diferiram estatisticamente entre si pelo teste de Tukey (p<0,05). Pela análise da redução do Ferro (FRAP), o extrato do RVT foi possível reduzir 56,29 μmol de Fe2+/g enquanto o RVB 38,52 μmol de Fe2+/g de resíduo. O resíduo do processo de obtenção do vinho tinto mostrou superioridade em todas as análises realizadas quando comparadas ao resíduo do vinho branco. Entre os antioxidantes comerciais usados neste estudo, o eritorbato de sódio se destacou em todas as análises, sendo que a menor atividade antioxidante foi apresentada pelo BHT. Os resíduos do processo de obtenção do vinho tinto e vinho branco apresentaram atividade antioxidante inferior ao eritorbato de sódio, BHT, BHA e o α-tocoferol. Pelos resultados encontrados, podemos afirmar que os resíduos provenientes do vinho tinto e vinho branco, podem ser considerados uma opção aos antioxidantes sintéticos principalmente devido a restrição do uso desses antioxidantes sintéticos nos alimentos devido ao efeito deletério a saúde.