Segurança alimentar: proposta de novos métodos para monitoramento de aminas biogênicas em alimentos de origem animal

• Autor(a) principal: Braga, Arthur Longo Roger
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
• Texto Completo: https://hdl.handle.net/11449/252864
• topic: Aminas biogênicas; Extração; Alimentos - Qualidade; Estudos de validação; CLAE

Aminas biogênicas (AB) são bases orgânicas nitrogenadas de baixa massa molecular em que pelo menos um átomo de hidrogênio da amônia foi substituído por um grupo alquil ou arila. Esses compostos são formados como produto de reações envolvidas em processos bioquímicos presentes em seres vivos. No corpo humano as AB desempenham funções fisiológicas importantes, como regulação da digestão e da temperatura corporal. Embora sejam importantes, a ingestão em elevada concentração dessas aminas através de alimentos e bebidas pode trazer grandes riscos à saúde humana, como aumento de secreções ácidas no estômago, aumento da frequência cardíaca e da pressão sanguínea. O propósito deste projeto é avaliar a qualidade alimentar através das ABs, a partir do desenvolvimento e validação de métodos que extraem, determinam e quantificam as mesmas. Métodos colorimétricos foram propostos para ajudar na escolha de amostras que devem ser alvo de análises mais específicas, através da extração líquido-líquido assistida por salting-out (SALLE) e CLAE, a curva de calibração da reação colorimétrica para histamina no atum e os parâmetros analíticos obtidos pelo método SALLE comprovam que os métodos propostos são eficazes e aplicáveis na determinação de ABs, demonstrando uma boa equação de reta e linearidade, garantindo uma confiabilidade no método.