Relatório de estágio técnico profissional supervisionado em medicina veterinária: controle de qualidade

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Gandini, Micheli
Data de Publicação: 2023
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UPF
Texto Completo: http://repositorio.upf.br/handle/riupf/2629
Resumo: Com o objetivo de colocar em práticas os ensinamentos repassados durante a graduação em Medicina Veterinária, o Estagio Técnico Profissional (ETP) foi realizado na área de Controle e Qualidade de Leite e Derivados, sob orientação acadêmica da Prof. Dra. Luciana Ruschel dos Santos. Sendo o ETP realizado na empresa Lacticínios Bio, localizada na cidade de Boa Vista do Sul – RS, a 230km de Passo Fundo, no período de 17/07/2023 a 15/10/2023. A empresa recebe por dia em média de 68 mil litros de leite, onde é destinado a produção de queijo colonial, queijo muçarela, queijo prato lanche, queijo fresco e ricota fresca, bebidas lácteas, iogurte, nata, requeijão e sobremesas. Foi realizado o acompanhamento da recepção do produto cru refrigerado, sendo realizadas as pesquisas de fraudes (neutralizante de acidez, formol, peróxido de hidrogênio, sacarose, amido, álcool etílico e cloretos) em todos os tanques, bem como o acompanhamento das análises físico químicas e microbiológicas de produtos prontos. Conclui-se que o ETP foi de suma importância para o desenvolvimento pessoal e profissional, uma vez que foi oportunizado vivenciar a rotina que se encontra no dia a dia no mercado de trabalho, além disso, observou-se a importância do controle de qualidade (CQ) dentro de uma empresa.
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A empresa recebe por dia em média de 68 mil litros de leite, onde é destinado a produção de queijo colonial, queijo muçarela, queijo prato lanche, queijo fresco e ricota fresca, bebidas lácteas, iogurte, nata, requeijão e sobremesas. Foi realizado o acompanhamento da recepção do produto cru refrigerado, sendo realizadas as pesquisas de fraudes (neutralizante de acidez, formol, peróxido de hidrogênio, sacarose, amido, álcool etílico e cloretos) em todos os tanques, bem como o acompanhamento das análises físico químicas e microbiológicas de produtos prontos. Conclui-se que o ETP foi de suma importância para o desenvolvimento pessoal e profissional, uma vez que foi oportunizado vivenciar a rotina que se encontra no dia a dia no mercado de trabalho, além disso, observou-se a importância do controle de qualidade (CQ) dentro de uma empresa.With the aim of putting into practice the lessons learned during the Veterinary Medicine degree, the Professional Technical Internship (ETP) was carried out in the area of ​​Milk and Dairy Products Quality Control and Control, under the academic guidance of Prof. Dr. Luciana Ruschel dos Santos. The ETP was carried out at the company Lacticínios Bio, located in the city of Boa Vista do Sul – RS, 230km from Passo Fundo, from 07/17/2023 to 10/15/2023. The company receives an average of 68 thousand liters of milk per day, which is used to produce colonial cheese, mozzarella cheese, snack cheese, fresh cheese and fresh ricotta, dairy drinks, yogurt, cream, cottage cheese and desserts. Monitoring of the reception of the refrigerated raw product was carried out, with fraud research carried out (acidity neutralizer, formaldehyde, hydrogen peroxide, sucrose, starch, ethyl alcohol and chlorides) in all tanks, as well as monitoring of physical-chemical analyzes and microbiological aspects of ready-made products. It is concluded that the ETP was of paramount importance for personal and professional development, since it was an opportunity to experience the routine that is found in everyday life in the job market, in addition, the importance of quality control was observed ( QC) within a company.Submitted by Franciele Silva (francielesilva@upf.br) on 2024-02-08T17:56:07Z No. of bitstreams: 1 PF2023MicheliGandini.pdf: 1248272 bytes, checksum: 0aeb48af193c9f46aa802539a8c8c39c (MD5)Made available in DSpace on 2024-02-08T17:56:07Z (GMT). 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