Açougues de luxo : nichos de mercado da carne bovina premium

• Autor(a) principal: Lisbinski, Eduardo
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/196405
• topic: Carne de bovino; Segmentação de mercado; Comercialização; Market segmentation; Boutiques; Products and services differentiation; Descriptive analysis; Interviews

O presente estudo tem como objetivo identificar a estrutura dos nichos de mercado de estabelecimentos que comercializam carnes premium, bem como suas estratégias de marketing e de diferenciação de produtos e/ou serviços. Foi realizado um levantamento dos estabelecimentos que comercializam carnes premium na cidade de Porto Alegre, Rio Grande do Sul – Brasil. A escolha dos estabelecimentos estudados foi definida de forma intencional e atendendo a alguns critérios, como: acesso e disposição para cooperar com a pesquisa; localização; indicações feitas por especialistas, e realizar a comercialização de carnes premium. Cinco estabelecimentos foram identificados na análise exploratória da pesquisa, assim envolvendo a totalidade de estabelecimentos classificados como premium no município. A pesquisa foi realizada com uma abordagem qualitativa, qual utiliza procedimentos de pesquisa exploratória através do uso de entrevistas. Em um segundo momento cinco experts foram até os estabelecimentos estudados e realizaram uma análise descritiva dos estabelecimentos, a fim de confirmar as respostas dos entrevistados dos estabelecimentos, e classificar estes estabelecimentos. As empresas foram classificadas conforme sua nomenclatura de denominação e tempo de mercado, sendo: Tradicional premium para casas de carne com mais de 30 anos no mercado e/ou realizam a comercialização de carnes in natura no balcão do estabelecimento; Boutique de carnes premium para casas de carne com denominação de Boutique e que apresentam poucas variedades de comercialização de produtos, em estabelecimentos pequenos; e Casas de carne premium para empresas com menor tempo de mercado que utilizam desta denominação, e ainda comercializam apenas cortes de carnes prontos, sem a manipulação no estabelecimento As empresas tradicionais são estabelecimentos provenientes de sucessão familiar, localizados em bairros com classificação de médio poder aquisitivo. Já as casas de carne premium são empresas que verticalizam a cadeia produtiva, com contratos regidos de forma integralizada aos produtores rurais e com uma maior rastreabilidade dos produtos comercializados, tem como mercado alvo consumidores exigentes que procuram qualidade do produto em primeiro lugar, de alto poder aquisitivo. As boutiques de carnes premium apresentam como diferencial a venda de produtos de luxo e alto valor agregado. Tem como mercado alvo clientes de alto poder aquisitivo, justificando a localização das empresas, que são em bairros de luxo. As empresas que comercializam carnes premium são o principal interlocutor entre consumidores e os demais elos da cadeia produtiva. Estas empresas trabalham de forma verticalizada com pecuaristas e a indústria frigorifica através do uso de contratos específicos, assim proporcionando agilidade na comunicação e melhor assimetria de informação da cadeia produtiva. Outro ponto importante é a oferta constante de produtos padronizados, diferenciados e exclusivos comercializados por estas empresas. Assim moldando os sistemas produtivos e melhorando a estrutura organizacional da cadeia produtiva da carne bovina.