BaixaGastronomia : definition and theoretical and conceptual framework
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| Data de Publicação: | 2016 |
| Outros Autores: | , |
| Tipo de documento: | Artigo |
| Idioma: | por |
| Título da fonte: | Revista Turismo em Análise |
| Texto Completo: | https://www.revistas.usp.br/rta/article/view/87890 |
Resumo: | Gastronomy can configure an element of experiencing local culture through the articulation of touristic activities with gastronomic offer. It is observed the increase in supply of commercial establishments in the food sector, as well as the increasingly interest in Gastronomy, especially in blogs and social media communities. Among the diversity of themes in these spaces, it can be noticed a growing presence of the term "baixagastronomia". Whilst presenting considerable popularity, there is not yet a significant number of theoretical discussions aiming to understand its consumption characteristics. Therefore, the article Therefore, the article has as starting point: What is 'baixagastronomia' and what are its characteristics? Having the overall purpose the definition of the term from the discussion of its features. For this end, it was performed an exploratory research of bibliographical nature. Although this study consists of an initial investigation, the surveys presented reveal “baixagastronomia” as a type of cuisine that embraces a more homelike or popular character of food, in well served portions and fair price, in which the service yet professional, is more fluid and informal, without the rigidity of many protocols. Their consumption dynamically binds strongly to the prospect of hospitality, which is possibly one of the main means of approach to tourism. It is believed that this study can represent an opportunity of reflection on new models for Tourism-Gastronomy relationship in terms of research and planning of activities. |
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BaixaGastronomia : definition and theoretical and conceptual frameworkBaixa Gastronomia: caracterização e aproximações teórico-conceituaisBaixaGastronomia : caracterización y acercamientos teóricos y conceptualesGastronomic TourismFoodBaixaGastronomiaTurismo GastronômicoAlimentaçãoBaixa GastronomiaTurismo GastronómicoAlimentaciónBaixa GastronomiaGastronomy can configure an element of experiencing local culture through the articulation of touristic activities with gastronomic offer. It is observed the increase in supply of commercial establishments in the food sector, as well as the increasingly interest in Gastronomy, especially in blogs and social media communities. Among the diversity of themes in these spaces, it can be noticed a growing presence of the term "baixagastronomia". Whilst presenting considerable popularity, there is not yet a significant number of theoretical discussions aiming to understand its consumption characteristics. Therefore, the article Therefore, the article has as starting point: What is 'baixagastronomia' and what are its characteristics? Having the overall purpose the definition of the term from the discussion of its features. For this end, it was performed an exploratory research of bibliographical nature. Although this study consists of an initial investigation, the surveys presented reveal “baixagastronomia” as a type of cuisine that embraces a more homelike or popular character of food, in well served portions and fair price, in which the service yet professional, is more fluid and informal, without the rigidity of many protocols. Their consumption dynamically binds strongly to the prospect of hospitality, which is possibly one of the main means of approach to tourism. It is believed that this study can represent an opportunity of reflection on new models for Tourism-Gastronomy relationship in terms of research and planning of activities.A gastronomia pode se configurar num elemento de vivência da cultura local a partir da sua articulação com a atividade turística ou cultural de uma localidade. Neste aspecto, observa-se o crescimento da oferta de estabelecimentos no setor da alimentação comercial, assim como o interesse crescente pela temática gastronomia, especialmente em blogs e comunidades em redes sociais. Nesses meios, nota-se um crescente uso do termo “baixa gastronomia”. Ainda que com considerável popularidade, até o momento da pesquisa empreendida verificou-se não haver um número expressivo de discussões teóricas visando compreender suas características de consumo. Assim exposto, para elaboração do presente artigo, o ponto de partida surgiu da seguinte problemática: O que seria a baixa gastronomia e quais as suas características? Tendo como objetivo geral definir o termo baixa gastronomia a partir da discussão de suas características e identificação de aproximações teórico-conceituais. Para tanto, efetuou-se uma pesquisa exploratória de cunho bibliográfico. Ainda que consista em uma investigação inicial, os principais resultados apontaram a baixa gastronomia como um tipo de gastronomia que abrange comidas de caráter caseiro e popular, em porções bem servidas a um preço justo, em estabelecimentos simples, onde o atendimento, ainda que profissional, ocorre de forma mais fluída e informal. Sua dinâmica de consumo vincula-se fortemente à perspectiva da hospitalidade, sendo este possivelmente, um dos principais meios de aproximação com a atividade turística. Acredita-se assim que o tema possa representar uma possibilidade de refletir sobre novos modelos para a relação turismo-gastronomia em termos de pesquisa e até mesmo de planejamento da atividade.La cocina se puede configurar en un modo de experimentar la cultura local desde la vinculación del turismo con las distintas maneras de manifestar la oferta gastronómica. En este sentido, se puede observar un incremento en la oferta de establecimentos comerciales en el sector de la alimentación fuera del hogar, así como el creciente interés en el área de la gastronomía, especialmente en los blogs y las comunidades en las redes sociales. En esos medios de comunicación hay un uso creciente del término "baixagastronomia". No obstante, aun que tenga considerable popularidad en los medios de comunicación, no hay un número importante de discusiones teóricas destinadas a la comprensión de sus características de consumo y sus posibilidades en relación con el turismo. Así, para la realización del presente artículo el punto de partida fu elaseguinte problemática: Que significa exactamente “baixagastronomia” e cuales son sus características? El objectivo del artículo fue definir el termino “baixagastronomia” a partir de la discusión de sus características y de la identificación de aproximaciones teórico-conceptuales. Por lo tanto, se hizó una investigación exploratoria, de natureza bibliográfica. Aunque este estudio consiste en una investigación inicial, las encuestas apuntan a “baixagastronomia” como un tipo de cocina que abarca un carácter más familiar y popular de los alimentos en porciones y sirvidos al precio justo, en un local sencillo y en lo cuál el servicio es más fluido e informal. Su forma de consumo se une fuertemente a la perspectiva de la hospitalidad y de la que es, posiblemente, uno de los principales medios de enfoque para el turismo. Por lo tanto, se cree que la “baixagastronomia” puede representar una oportunidad de reflexionar sobre nuevos modelos de relación con el turismo gastronómico en términos de investigación e incluso la planificación de las actividades.Universidade de São Paulo. Escola de Comunicações e Artes2016-04-30info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionAvaliado por Pares Peer-reviewedRevisado por paresapplication/pdfhttps://www.revistas.usp.br/rta/article/view/8789010.11606/issn.1984-4867.v27i1p207-228Revista Turismo em Análise; Vol. 27 No. 1 (2016); 207-228Revista Turismo em Análise; Vol. 27 Núm. 1 (2016); 207-228Revista Turismo em Análise; v. 27 n. 1 (2016); 207-2281984-48670103-5541reponame:Revista Turismo em Análiseinstname:Universidade de São Paulo (USP)instacron:USPporhttps://www.revistas.usp.br/rta/article/view/87890/112857Copyright (c) 2016 Revista Turismo em Análiseinfo:eu-repo/semantics/openAccessFerreira, Marina RossiValduga, VanderBahl, Miguel2016-05-06T02:28:47Zoai:revistas.usp.br:article/87890Revistahttps://www.revistas.usp.br/rtaPUBhttps://www.revistas.usp.br/rta/oaitanalise@usp.br || bragadc@usp.br1984-48670103-5541opendoar:2016-05-06T02:28:47Revista Turismo em Análise - Universidade de São Paulo (USP)false |
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