Atividade antagonista de bactérias lácticas isoladas de queijos Minas artesanais contra Brucella abortus

• Autor(a) principal: Mussi, Jamili Maria Suhet
• Data de Publicação: 2023
• Outros Autores: Tavares, Guilherme Campos, Santos, Ethiene Luiza de Souza, Ferreira, Lucas Oliveira, Rangel, Damiana Alves de Almeida, Dorneles, Elaine Maria Seles, Fonseca Junior, Antônio Augusto, Soares Filho, Paulo Martins, Souza, Patrícia Gomes de, Souza, Marcelo Resende de, Lage, Andrey Pereira, Gonçalves, Maysa Serpa
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: eng
• Título da fonte: Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science
• Texto Completo: https://www.revistas.usp.br/bjvras/article/view/204539
• topic: queijo de leite cru; microbiota do leite; atividade antimicrobiana; brucelose; segurança alimentar; raw milk cheese; milk microbiota; antimicrobial activity; brucellosis; food security

Este estudo teve como objetivo avaliar métodos de estudo in vitro da atividade antimicrobiana de bactérias lácticas contra Brucella abortus e avaliar o efeito antagônico das mesmas sobre a viabilidade deste patógeno. Um total de 18 amostras de bactérias lácteas (Lactobacillus plantarum, n = 11; Pediococcus acidilactici, n = 1; Lactobacillus rhamnosus, n = 4; e Lactobacillus brevis, n = 2), isoladas de exemplares de Queijo Minas Artesanal produzidos em três regiões (Canastra, Campos das Vertentes e Araxá) do estado de Minas Gerais, Brasil, foram testados quanto à sua atividade antimicrobiana contra B. abortus usando três métodos: spot-on-lawn, ensaio de difusão em poço e atividade antagonista de sobrenadante de cultura. Nenhuma das cepas testadas foi capaz de inibir B. abortus nos ensaios spot-on-lawm e de difusão em poço. Os sobrenadantes produzidos pelas bactérias lácteas apresentaram pH ácido, com intensidade dependente do crescimento bacteriano e da amostra, podendo inibir o crescimento de B. abortus. Em contraste, os sobrenadantes com pH neutralizado (pH 7,0) não inibiram o crescimento de B. abortus. Os resultados mostraram que a melhor técnica para estudar o antagonismo in vitro de bactérias lácteas contra B. abortus foi a atividade antagonista de sobrenadante de cultura. O crescimento de B. abortus pode ter sido inibido pela produção de ácido.