Influência da taxa de contaminação inicial do leite, por bactérias mesófilas aeróbias, sobre o resultado da pasteurização

• Autor(a) principal: Ajzental, Ari
• Data de Publicação: 1993
• Outros Autores: Riccetti, Raphael Valentino, Krutman, Flavio Kier, Côrtes, José de Angelis
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science
• Texto Completo: https://www.revistas.usp.br/bjvras/article/view/52023
• topic: Leite (pasteurização); Leite (bacteriologia); Pasteurização (eficiência); Milk (pasteurization); Milk (bacteriology); Pasteurization (efficiency)

Em estudo crítico sobre o processo de pasteurização do leite pelo método HTST, os autores demonstraram que taxas elevadas de contaminação inicial do produto cru não constituem variável capaz de influenciar a eficiência do processo, aferida em termos da amplitude entre a carga bacteriana apatogênica mesófila aeróbia inicial e final do produto, sendo essa tanto menor quanto menor for o teor de tais bactérias no leite cru. Conceberam, ainda, modelo teórico cuja utilização possibilita o desenvolvimento de modelos simulados tanto para o monitoramento do controle da qualidade como para a avaliação da própria técnica de contagem bacteriana do leite (SPC).