Iogurte de leite de soja adicionado de leite de vaca e sua aceitabilidade em vários sabores

• Autor(a) principal: Souza, Genevaldo de
• Data de Publicação: 1986
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
• Texto Completo: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20220207-221249/
• topic: ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS; IOGURTE DE LEITE DE SOJA; LEITE DE VACA

Este trabalho versa sobre a produção e aceitabilidade do iogurte de leite de soja em vários sabores. O trabalho foi desenvolvido em três etapas: (1) Determinação da percentagem máxima de leite de soja a ser utilizado no produto; (2) Estudo da aceitabilidade do produto com 85% de leite de soja + 15% de leite de vaca nos sabores abacaxi, figo, salada-de-frutas (mamão, banana, abacaxi, pêra e suco de maracujá), maracujá, pêssego, morango, ameixa, caju, coco e goiaba; (3) Avaliação do efeito da polpa de morango e leite de coco no iogurte de leite de soja e estudo da preferência do iogurte de leite de soja' em confronto com o tradicional, ambos nos sabores morango e coco. Tendo em vista os resultados encontrados neste estudo, pode-se concluir que: (a)Dentre as percentagens estudadas de leite de soja, pode-se utilizar até 85%; (b) O iogurte de leite de soja (85% de leite de soja + 15% de leite de vaca) é um produto aceitável, mesmo sem adição de aromatizantes; (c) Os sabores estudados foram todos igualmente aceitos; (d) A polpa de morango e o leite de coco contribuíram significativamente para a melhoria do sabor do iogurte de leite de soja (e) Embora o iogurte de leite de soja tenha sido aceitável, a preferência foi para o tradicional; (f) O iogurte de leite de soja é menos ácido e de menor teor de proteína, gordura e sólidos totais que o iogurte tradicional.