Produção de etanol pela fermentação alcoólica do permeado de soro de leite com Saccharomyces cerevisiae

• Autor(a) principal: Passos, João Henrique dos
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/15867
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA; Indústria de laticínios; Leveduras; Lactose; Dairy products industry; Yeast

O soro do leite é um subproduto da fabricação de queijo, constituído por uma mistura de proteínas, lactose, sais minerais, gordura e água. Estima-se que em média a fabricação de 1 kg de queijo necessita de 10 litros de leite e fornece 9 litros de soro, que pode ser visto como um agente poluidor, devido a alta DBO (Demanda biológica de oxigênio), ou como um produto nobre, devido aos teores de proteínas solúveis e lactose. O permeado de soro de leite é formado quando o soro de leite passa pelo processo de separação por membranas e centrifugação, onde são retiradas as proteínas e as gorduras, respectivamente. Este trabalho teve como objetivo elaborar um planejamento experimental 32, variando os valores de temperatura e pH em três níveis, e avaliar a melhor condição para a fermentação do permeado de soro leite, após a sua hidrólise com a enzima lactase (β-Galactosidase), por meio da Saccharomyces cerevisiae e realizar analises de caracterização do permeado e controle de crescimento da biomassa, pH e produção de etanol durante o tempo de fermentação. O presente trabalho contou com 12 ensaios de fermentação para a conversão de glicose em etanol, com tempo total de fermentação de 32 horas, sendo utilizados valores de pH, 4,0, 4,5 e 5,0 e temperaturas de 25, 30 e 35 ºC. Com os resultados encontrados foi elaborado o planejamento experimental e encontrado a condição com maior produção de etanol, sendo esta a que utilizou um pH de 4,0 e temperatura de 35º C, produzindo uma quantidade de 41,80 g/L de etanol, apresentando um rendimento de 75,80 %.