Análise quimiométrica da influência do pH e do tween 80 em filmes de proteína de soro de leite

• Autor(a) principal: Zulpo, Simone
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/15315
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA; Biofilme; Filmes plásticos; Plásticos nas embalagens; Biofilms; Plastic films; Plastics in packaging

O impacto ambiental causado pelas embalagens sintéticas e pelo descarte inadequado de resíduos industriais na natureza têm sido um dos assuntos mais comentados nos tempos atuais. Na tentativa de diminuir estes impactos ambientais, novos materiais com menor potencial poluidor vêm sendo estudados na elaboração de plásticos biodegradáveis. O objetivo deste trabalho é utilizar as proteínas presentes no soro de leite, resíduo da indústria de laticínios, para elaboração de filmes biodegradáveis, a partir de tratamentos combinados sob diferentes pHs e concentrações de Tween 80. Os parâmetros pH e concentração de Tween 80 no processo de obtenção de filmes a base de proteína de soro de leite foram estudados no presente trabalho em função da influência deste na qualidade do filme produzido. Os filmes foram caracterizados quanto à quantidade inicial de soro de leite, solubilidade em água, propriedades mecânicas e de barreira ao vapor de água. Um planejamento experimental fatorial 22 foi utilizado para verificar a influência do pH (5,5, 7,0 e 8,5) e da concentração de Tween 80 (0, 4,5 e 9%) nas propriedades dos filmes. Os filmes com pH 5,5 apresentaram agregados de partículas não dissolvidas distribuídas por todo o filme. Os filmes com pH 7,0 apresentaram-se descontínuos com vários espaços vazios que naturalmente se formaram durante a etapa de secagem. Somente os filmes com pH 8,5 apresentaram textura homogênea. O pH foi a única variável que influenciou significativamente nas propriedades mecânicas dos filmes. Filmes com pH 8,5 obtiveram a maior porcentagem de elongação, 30,64%, e resistência à ruptura, 1,28 MPa. Quanto a solubilidade dos filmes, a interação entre o pH e o Tween 80 exerceu influência significativa, o filme com pH 8,5 e ausência de Tween 80 apresentou a menor solubilidade. Não foi possível avaliar a influencia do pH e do Tween 80 quanto as propriedades de barreira ao vapor de água dos filmes, pois estes apresentaram rachaduras no momento da análise.