Amaranto: análises físico-químicas e funcionais: comparação com dados presentes na literatura

• Autor(a) principal: Pierotti, Soraia Mendes
• Data de Publicação: 2013
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12435
• topic: Tecnologia em Alimentos; Amaranto; Alimentos - Análise; Amaranths; Food - Analysis

Devido à transição nutricional, a qual está relacionada com mudanças sociais, demográficas e econômicas, a população brasileira está enfrentando um aumento expressivo em casos de obesidade, a qual é um fator de risco para o desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). Pensando no fato de que nos dias de hoje a população dispõe de menos tempo para o preparo e consumo de alimentos é de extrema importância à introdução na dieta da população dos denominados alimentos ou ingredientes funcionais, que produzem efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos para a saúde. Sendo o amaranto um pseudo cereal muito consumido nos países andinos e ainda pouco conhecido no Brasil foram realizadas neste trabalho pesquisas sobre as propriedades funcionais do amaranto, análises físico-químicas e tecnológicas concluindo-se que o amaranto possui alto teor de proteínas e aminoácidos essenciais, além de vitaminas, minerais e fibras mostrando-se uma ótima alternativa para enriquecer a alimentação da população. O amaranto adquirido no comércio de Londrina foi submetido a análises físico-químicas apresentando os resultados, umidade 10,66%, cinzas 2,05%, proteínas 11,99%, índice de absorção água (IAA) 2,67%, índice de solubilidade em água (ISA) 4,65% e índice de absorção de óleo 192,06%. Com base nos resultados de proteína e cinzas podemos supor que o amaranto comercializado na região de Londrina é da espécie A. caudatus.